答案:C

6.泡菜的制作过程中,许多乳酸菌产生大量乳酸,共同抑制其他菌的生长,乳酸积累过多,又会抑制乳酸菌自身的生长。以上体现出的生物关系依次是(　　)

A.种内互助、种内斗争、种间斗争

B.种内互助、种间斗争、种内斗争

C.种内斗争、种间斗争、种内互助

D.种间斗争、种内斗争、种内互助

解析:许多乳酸菌产生大量乳酸,共同抑制其他菌的生长,体现的是种内互助、种间斗争;乳酸积累过多,又会抑制乳酸菌自身的生长,体现的是种内斗争。

答案:B

7.有关泡菜发酵过程的叙述,正确的是(　　)

A.发酵时间越长,亚硝酸盐的含量越高

B.发酵过程中只有乳酸菌的发酵作用

C.发酵过程中乳酸菌可分解蛋白质和果胶

D.发酵过程中要经常补充水槽中的水

解析:随着泡菜发酵过程的进行,亚硝酸盐的含量先增加后减少。发酵过程主要为乳酸菌的作用,还有酵母菌的发酵作用,酵母菌有改善产品风味的作用。发酵中的乳酸菌不分解蛋白质和果胶,因而能保持蔬菜脆嫩而不软化腐败。发酵过程中要经常补充水槽中的水,以保持坛内无氧的环境。

答案:D

8.亚硝酸盐对人体的危害不包括(　　)

A.一次性大剂量地摄入亚硝酸盐能够引起高铁血红蛋白症,导致组织缺氧

B.亚硝酸盐在自然界和胃肠道的酸性环境中可以转化为亚硝胺,具有强烈的致癌作用

C.亚硝酸盐能够透过胎盘进入胎儿体内,对胎儿有致畸作用

D.长期食用含亚硝酸盐的食品,会引起亚硝酸盐在体内过多积累,使人中毒死亡

解析:亚硝酸盐急性中毒导致A项中的现象发生,而慢性中毒就是通过B项中的过程产生致癌物质;亚硝酸盐能随尿排出,也能通过毛细血管壁进入胎儿的血液中,但绝对不会发生D项中的现象,因为亚硝酸盐正常情况下可随尿排出体外,不会在体内积累。

答案:D

9.下列关于测定亚硝酸盐含量原理的叙述,不正确的是(　　)

A.亚硝酸盐经显色反应后呈玫瑰红色

B.样品液显色后,通过与已知浓度的标准液比色,可大致估算出样品液中亚硝酸盐的含量

C.不同浓度的亚硝酸盐显色深浅不同

D.显色反应后亚硝酸盐的理化性质没有发生改变

解析:测定亚硝酸盐含量的原理是在盐酸酸化条件下,亚硝酸盐先与对氨基苯磺酸发生重氮化反应,然后与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料,在此过程中亚硝酸盐发生了化学反应,化学性质发生改变。

答案:D

10.下列对泡菜的制作过程中,不同时期泡菜坛中乳酸菌含量的叙述,正确的是(　　)

A.制作泡菜初期并无乳酸菌的存在

B.腌制过程中乳酸菌含量会逐渐增多并可达到最高峰

C.腌制后期乳酸菌含量会急剧上升

D.腌制的全过程乳酸菌的含量不变,活性有异

解析:泡菜的制作是利用蔬菜表面的乳酸菌的代谢,将糖类转化成乳酸,因此发酵初期有乳酸菌。由于发酵条件的变化,乳酸菌大量繁殖,达到一定量后由于发酵液酸度过大,大多数微生物(包括乳酸菌)的数量都会下降。

答案:B

11.家庭制作泡菜,无需刻意灭菌,原因是(　　)