A.通过向果酒发酵样液中加入酸性重铬酸钾试剂进行鉴定

B.通过检测果酒发酵前后发酵液的温度变化进行鉴定

C.通过检测果醋发酵前后发酵样液的pH变化进行鉴定

D.通过观察相关微生物的存在或数量变化进行鉴定

解析:酸性条件下重铬酸钾溶液与酒精反应呈现灰绿色,因此可以通过向果酒发酵样液中加入重铬酸钾试剂来鉴定果酒制作是否成功;温度变化不是果酒制作是否成功的特有标志;醋酸发酵过程醋酸菌产生醋酸,pH会下降,因此可以通过检测果醋发酵前后发酵样液的pH变化来鉴定果醋制作是否成功;果醋是醋酸菌发酵产生的,醋酸菌是原核生物,没有细胞核,果酒是酵母菌发酵产生的,酵母菌是真核生物,有细胞核,因此可以通过显微镜下观察相关微生物的存在或数量变化来鉴定果酒和果醋制作是否成功。

答案:B

11某酒厂把糖化后的淀粉加入发酵罐,接种酵母菌后,酒精产量很低,检测发现发酵罐密闭不严,试分析其他可能的结果是(　　)

A.酵母菌量减少

B.糖化淀粉的消耗量减少

C.CO2的释放量减少

D.酵母菌量、CO2的释放量、糖化淀粉的消耗量都增多

解析:有氧条件下,酵母菌进行有氧呼吸,大量繁殖;无氧条件下,酵母菌进行酒精发酵。发酵罐中进入氧气,酵母菌在有氧条件下繁殖速度加快,呼吸作用放出的CO2增多,糖化淀粉的消耗量增多。

答案:D

12下列有关生物技术实践的叙述,错误的是(　　)

A.果醋发酵过程中,适时充气有利于醋酸菌的代谢

B.制作腐乳时,加盐腌制能抑制杂菌生长

C.制作泡菜时要不断通气,因为乳酸菌是好氧菌

D.家庭制作果酒时,用洗涤剂反复冲洗葡萄表面可能影响发酵效果

解析:乳酸菌是厌氧菌,故制作泡菜时要密封。

答案:C

13下列关于检验发酵产物的说法,错误的是(　　)

A.果汁发酵是否产生酒精,可用重铬酸钾检验

B.检验醋酸产生的简单易行的方法是闻气味或用pH试纸测定

C.泡菜制作中亚硝酸盐的含量可以用比色法测定

D.测定亚硝酸盐的含量可用品尝法

解析:酒精与重铬酸钾在酸性条件下反应呈现灰绿色。醋酸使溶液pH下降。泡菜制作过程中亚硝酸盐的含量可用比色法测定,但不能用品尝法测定。

答案:D

14下列有关果酒、果醋和腐乳制作的说法,正确的是 (　　)

A.腐乳制作有多种微生物参与,其中起主要作用的是根霉

B.含水量为50%左右的豆腐适于制作腐乳

C.在酒精发酵旺盛时,醋酸菌能将果汁中的糖发酵为醋酸