第2章　酶技术

果胶酶的制作方法及作用

基础达标

知识点一　果胶、果胶酶及其应用

1．国产的果胶酶不包括 (　　)

A．酯酶 B．水解酶 C．裂解酶 D．蛋白酶

2．下列关于果胶酶的说法，正确的是 (　　)

A．果胶酶可以分解细胞壁的主要成分--纤维素

B．果胶酶是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物

C．果胶酶不特指某种酶，而是分解果胶的一类酶的总称

D．果胶酶的化学本质是RNA

3．啤酒等放久后易产生蛋白质沉淀而使其浑浊，加入少量菠萝蛋白酶可以分解蛋白质，防止浑浊，加入其他种类的酶则无济于事，这个事实说明 (　　)

A．酶的催化作用受环境的影响

B．酶的化学本质主要是蛋白质

C．酶的催化作用具有高效性

D．酶的催化作用具有专一性

4．由于使用的目的、环境不同，对酶的纯度要求差异很大。下列说法错误的是 (　　)

A．一般工业中用的酶制剂，用量大，要求纯度不高

B．皮革业中的动物皮脱毛需要使用纯酶制剂

C．食品业对酶制剂纯度有一定的特殊要求

D．鉴定酶、研究用酶和静脉注射用酶等，需要用纯化的酶

知识点二　果胶酶的制作及对苹果匀浆的作用

5．制备果胶酶时，将pH调节到3～4的目的是 (　　)

A．让酶处于失活状态

B．保证酶的最大活性

C．使酶的空间结构受到破坏

D．让果胶酶远离最适pH