12.当我们打开某些食品包装时，会发现内有一个小袋。

(1)有的小袋上标有"主要成分为氧化钙，切勿食用"的字样，你知道氧化钙的作用吗？

(2)有的小袋内装有还原铁粉，你知道这些还原铁粉的作用吗？

拓展探究

13.很久以前，人类已经懂得用脱水的方法来保存食物，其中的营养物质可以长时间地保存。有些种子和胚芽甚至于多年停止生长后只要加入水分滋润，还可以重新生长。

用食盐作防腐剂的咸鱼

如右图所示，为什么食盐有防腐的作用？

14.山梨酸和苯甲酸中起防腐作用的是分子而非离子。

(1)山梨酸和苯甲酸的防腐效果随pH的升高而降低，是何原因？

(2)山梨酸钾和苯甲酸钠与什么物质混合使用才有好的防腐效果？

参考答案

1解析："绿色食品"是指无公害的食品，要求生产食品的环境好，食品的生产过程遵守国家有关规定，产品经过专门检测，包装、储存、运输等过程中也要严格按照有关标准进行。食品添加剂是为增加食品的色、香、味、形或延长保质期而加入的天然的或人工合成的化学物质。食品添加剂的使用和提供"绿色食品"不相违背。食品添加剂按来源可分为天然提取物和人工化学合成品，只要在合理的限量范围内使用，就不会对人体构成伤害。

答案：D

2解析：食品的膨化剂应能在一定条件下产生气体，B项和D项都产生了NH3，具有强烈的刺激性气味而改变了食品口味，故不正确。CaCO3需要较高温度才分解产生CO2，并且CaCO