C．利用能否与乙醇发生酯化反应鉴别乙酸和硝酸

　　D．经唾液充分作用后的苹果中滴入碘水会显蓝色

　　【解析】　A项水解液中在加Cu(OH)2前若没有加NaOH溶液中和作催化剂的硫酸，则不会生成红色沉淀；B项苯酚与FeCl3溶液发生显色反应生成紫色溶液，甲醇与FeCl3溶液不反应；C项乙酸和硝酸都能在一定条件下与乙醇发生酯化反应；D项经唾液充分作用后，苹果中的淀粉在唾液中的淀粉酶的作用下完全水解，生成了麦芽糖，遇I2不变蓝。

　　【答案】　B

　　5．纤维素分子中的每个单糖单元有三个醇羟基。下面关于其性质的预测中错误的是(　　)

　　A．能跟硝酸发生取代反应

　　B．能跟硝酸发生酯化反应

　　C．能跟乙酸反应生成乙酸酯

　　D．1 mol单糖单元必是和3 mol硝酸发生反应，少于3 mol 则不能反应

　　【解析】　硝酸中的硝基将单糖单元中的醇羟基取代，形成纤维素硝酸酯，该反应既是取代反应又是酯化反应，故A、B正确；纤维素还可与醋酸反应，形成醋酸纤维，故C正确；D中，该单糖单元可与1分子或2分子HNO3反应，发生部分取代，故D错误。

　　【答案】　D

　　6．下列有关叙述正确的是(　　)

　　A．324 g淀粉恰好与36 g水发生完全水解，生成360 g葡萄糖，此反应中淀粉与水的物质的量之比为1∶2

　　B．X是一种还原性单糖，Y、Z分别是由其缩合而成的二糖和三糖，若X可表示为Cn(H2O)m形式，则Y、Z均可表示为Cn(H2O)m的形式

　　C．因为一个结构单元中含有3个醇羟基，所以淀粉既可以任意比与水混溶，又能发生酯化反应

D．因为对应的单糖缺少还原性，所以淀粉、纤维素均无还原性