A．①过程要先切块后清洗以减少杂菌的污染

　　B．②过程发酵所用的酵母菌无具膜结构的细胞器

　　C．②过程中为保证无氧环境，应将发酵装置中发酵瓶装满

　　D．③过程需要将发酵装置中的充气口开关打开

　　解析：选D。①过程要先清洗后切块以减少杂菌的污染，A错误；②过程为果酒发酵，利用的微生物是酵母菌，酵母菌属于真核生物，有线粒体、内质网等具膜结构的细胞器，B错误；苹果酒发酵过程中，瓶中要留出大约1/3的空间，这样有利于发酵初期酵母菌的大量繁殖，同时可以防止发酵旺盛时发酵液溢出，C错误；③过程为果醋发酵，利用的微生物是醋酸菌，醋酸菌是好氧菌，故发酵装置中的充气口开关应开启，D正确。

　　7．(2019·河北廊坊文安一中高二月考)发酵酿造的苹果醋正成为果醋市场新贵，该产品由苹果汁经"两次发酵"而成。以下关于"两次发酵"的叙述，正确的是(　　)

　　A．第一次发酵指乳酸发酵，第二次发酵指醋酸发酵

　　B．第一次发酵指酒精发酵，第二次发酵指醋酸发酵

　　C．两次发酵均为真菌所为

　　D．两次发酵均为细菌所为

　　解析：选B。果醋制作过程中"两次发酵"是指相继发生的通过酵母菌把葡萄糖分解为酒精(和CO2)和通过醋酸菌把酒精氧化为醋酸两个过程。酵母菌和醋酸菌分别属于真菌和细菌。

　　8．(2019·北京昌平区校级月考)下列有关果醋制作原理的说法，正确的是(　　)

　　A．制作果醋使用的微生物是醋酸菌，其属于真核生物

　　B．当糖源不足时，果醋制作的原理是醋酸菌将酒精转变成CO2和醋酸

　　C．当氧气和糖源充足时，果醋制作的原理是醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸

　　D．果醋制作过程中，温度、氧气等都会影响果醋的质量，而pH不会影响，不需要严格控制

　　解析：选C。醋酸菌是细菌，属于原核生物，A错误；当糖源不足时，果醋制作的原理是醋酸菌先将酒精变成乙醛，再将乙醛变为醋酸，B错误；当氧气和糖源充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸，C正确；果醋制作过程中，温度、氧气、pH等都会影响果醋的质量，需要严格控制，D错误。

9．(2019·大庆四中高二期中)将少量的酵母提取液加入足量的葡萄汁中进行果酒制作，15 ℃条件下密封保温一段时间之后，检测到反应体系含有少量的酒精。如对上述实验的