参考答案

　　1．解析：食物的酸碱性与化学上的酸碱性是不同的概念，食物的酸碱性并非指味道而言，而是指食物在体内最终代谢产物的性质。凡最终代谢产物呈碱性的食物就是碱性食物，如蔬菜、水果等含钾、钠、钙、镁等盐类，在人体内代谢后生成碱性物质，使体液呈弱碱性，因此这类食物习惯上称为碱性食物。凡最终代谢产物呈酸性的食物则称为酸性食物，如蛋白质在体内的最终产物是酸性物质，因此蛋白质属于酸性食物。根据上述分析可知A、B、D均错误。虽然人体具有自动缓冲系统，使血液的pH保持在正常范围内，但这种自身控制能力有限，需要通过选择不同的食物来保持人体内的酸碱平衡，C正确。

　　答案：C

　　2．解析：蔬菜、水果是碱性食物，富含蛋白质的肉类食品以及鸡蛋、牛奶等属于酸性食物。尿液呈微酸性，说明摄入的蔬菜、水果偏少。

　　答案：D

　　3．解析：淀粉在体内转化为葡萄糖需有水参与，即(C6H10O5)n＋nH2OnC6H12O6，B错误。水是人体的重要组成成分，约占人体体重的三分之二，C错误。矿泉水中含人体需要的多种成分，比纯净水更有利于人体健康。

　　答案：A

　　4．解析：呼吸太慢，血液中的CO2的量偏高，pH会过低，易导致酸中毒；呼吸太快，血液中的O2的量偏高，CO2的量偏少，pH会过高，易导致碱中毒。

　　答案：B

　　5．答案：A

　　6．解析：酸性食物含有在人体内能形成酸的元素(如磷、硫、氮等)，可使体液呈现酸性，如富含蛋白质的食物肉类、蛋类等；碱性食物含有在人体内能形成碱的元素(如钙、钠、钾、铁、镁等)，可使体液呈现碱性，如某些蔬菜、水果。

　　答案：C

　　7．解析：在体内负责运输氧气的是红细胞中的血红蛋白，水只是血液的成分之一。水在体内可以起到调节体温、溶解营养物质、作反应介质等作用。

　　答案：B

　　8．解析：组成蛋白质的元素C、N、S、P等在体内经过消化、吸收，最后氧化成酸性物质，故蛋白质为酸性食物；蔬菜、水果中的K、Na、Ca、Mg等盐类，在人体内代谢后生成碱性物质，使体液呈弱碱性，这类食物为碱性食物。水果中的柠檬酸在体内被彻底氧化，最后生成的CO2和水排出，剩下呈碱性的钾盐等，因此柠檬酸为碱性食物。

　　答案：(1)C、S、P、N　K、Na、Ca、Mg　(2)②④

　　9．答案：(1)三分之二　(2)质量分数为0.9%。它是人体体液的等渗溶液。　(3)变小。

　　10．解析：本食谱按平衡膳食的要求主要缺维生素，应再增加适量蔬菜和水果。饮食合理是指要注意糖类、油脂、蛋白质、维生素等营养物质的搭配，调整主食、果蔬、肉类的比例。

　　答案：不合理，中餐和晚餐应适量增加蔬菜和水果。