用时间等无关变量

　　D．探究果胶酶的最适用量时果泥用量应保证一致

　　解析：选B　探究果胶酶的最适温度时，需将底物和酶分别在相同温度下处理后再混合，目的是控制单一变量；高温、过酸、过碱都会破坏酶的空间结构使酶失活，酶的活性不能恢复，低温使酶活性降低，但没有破坏酶的空间结构，酶的活性可以恢复；在探究果胶酶的最适温度和最适pH实验中，要严格控制果泥用量、果胶酶的用量及作用时间等无关变量；探究果胶酶的最适用量时，各组实验的果泥用量要保持一致。

　　【能力题组】

　　9．下列关于果胶酶的叙述正确的是(　　)

　　①凡具有分泌功能的细胞都能产生果胶酶　②凡是活细胞都能产生果胶酶　③果胶酶能将果胶分解成半乳糖醛酸　④部分植物、霉菌、酵母菌和细菌均能产生果胶酶　⑤果胶酶特指分解果胶的一种酶　⑥纤维素酶和果胶酶可用于去除植物细胞壁　⑦组成果胶酶的基本单位是氨基酸或核苷酸

　　A．①②⑤ B．②③⑦

　　C．③④⑥ D．③④⑤

　　解析：选C　所有活细胞都能产生酶，但不同细胞产生的酶的种类不一定相同，产生果胶酶的生物有植物、霉菌、酵母菌和细菌等，①②错误，④正确；果胶酶的作用是将果胶分解成半乳糖醛酸，植物细胞壁主要由纤维素和果胶组成，可用纤维素酶和果胶酶去除植物细胞壁，③⑥正确；果胶酶是指分解果胶的一类酶的总称，包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等，⑤错误；果胶酶的本质是蛋白质，其组成单位只能是氨基酸，⑦错误。

　　10．下列关于探究果胶酶用量实验的叙述，错误的是(　　)

　　A．实验时可配制不同浓度梯度的果胶酶溶液

　　B．底物浓度一定时，酶用量越大滤出的果汁一定越多

　　C．本实验应在适宜的温度和pH条件下进行

　　D．用玻璃棒搅拌加过酶的果泥时，各组的搅拌力度和搅拌时间应保持相同

　　解析：选B　底物浓度一定时，起初随着酶用量增大，滤出果汁增多，但当酶的用量增加到某个值后，再增加酶的用量，滤出的果汁量也不再变化。

　　11．在原材料有限的情况下，能正确表示相同时间内果胶酶的用量对果汁产量影响的曲线是(　　)

解析：选C　在一定的条件下(温度、pH、反应时间均相同且适宜)，随着酶用量的增加