又可防止果酒发酵时产生大量二氧化碳使果汁溢出。醋酸发酵是需氧发酵，应通入氧气，发酵时应敞开瓶口并在瓶口盖上纱布以防杂菌污染。制作果酒过程中定时拧松瓶盖既可排出气体又可避免杂菌污染。醋化醋杆菌发酵的适宜温度比酵母菌高。

[能力提升]

8.下列关于果酒和果醋制作的叙述中，不正确的是(　　)

A.参与发酵的微生物都含有线粒体

B.发酵过程中培养液pH都会下降

C.制作果酒时瓶口需密闭，而制作果醋时需要通入氧气

D.制作果醋的温度要比制作果酒的温度高一些

答案　A

解析　参与果酒和果醋制作的微生物是酵母菌和醋化醋杆菌，酵母菌属于真核生物，含有线粒体；醋化醋杆菌属于原核生物，没有线粒体。

9.在一个普通的锥形瓶中，加入大半瓶含有酵母菌的葡萄糖溶液后密封，正常情况下下列坐标图不正确的是(　　)

答案　B

解析　酵母菌的数量随时间的变化是先快速增加，随后增加速率放慢，一段时间内维持在一定水平，最后由于营养缺乏，pH极度不适和酒精浓度过高导致繁殖速率小于死亡速率，数量下降。

10.如图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，下列叙述正确的是(　　)

A.过程①和②都只能发生在缺氧条件下

B.过程①和③都发生在酵母细胞的线粒体中