C.50 ℃是该酶的最适温度

D.若温度从10 ℃升高到40 ℃，酶的活性将逐渐增强

答案　C

解析　在低于最适温度时，随温度的升高，酶的活性增强；高于最适温度时，随温度的升高，酶的活性降低。温度影响酶的活性，果胶酶的最适温度在40～60 ℃之间，上表不能说明50 ℃就是最适温度。温度对酶活性的影响曲线图是钟罩形的，故40 ℃与60 ℃时酶的催化效率相同。

11.探究温度对果胶酶活性的影响、pH对酶活性的影响、果胶酶的用量三个实验中，实验变量依次为(　　)

A.温度、酶活性、酶用量

B.苹果泥用量、pH、果汁量

C.反应时间、酶活性、酶用量

D.温度、pH、酶用量

答案　D

解析　实验变量又称自变量，指实验中由实验者所操纵的因素和条件。探究温度对酶活性的影响时，需要设置不同的温度梯度作为对照，所以温度就是实验变量。同理，研究pH对酶活性影响的实验，实验变量为pH；研究果胶酶的用量实验，实验变量为酶用量。

12.在原材料有限的情况下，下列曲线中能正确表示相同时间内果胶酶的用量对果汁产量影响的曲线是(　　)

答案　C

解析　在一定的条件下(温度、pH、反应物量、反应时间均相同)，随着酶浓度的增加，果汁的体积增加；当酶浓度达到某一数值后，即使再增加酶的用量，果汁的体积也不再改变。

13.请你帮助完成以下有关探究果胶酶在果汁生产中的作用的实验课题。

实验用具和材料：磨浆机、烧杯、试管、量筒、刀片、玻璃棒、漏斗、纱布、苹果、质量分数为2%的果胶酶溶液、蒸馏水等。

实验方法及步骤：

(1)将苹果洗净去皮，用磨浆机制成苹果泥，加入适量蒸馏水备用。

(2)取两个100 mL洁净烧杯，编号为1、2号，按相应程序进行操作，请完成表中未填写的内容。

操作顺序 项目 烧杯 1 2