(4)未及时排气

解析:葡萄酒制作是利用酵母菌无氧呼吸产生酒精和CO2。甲同学的错误是未夹住发酵瓶的进气管,空气会进入发酵瓶,抑制酵母菌发酵,醋酸菌利用酒精有氧发酵生成果醋;乙同学操作正确,得到果酒;丙同学的错误是瓶中发酵液过多,淹没了出气管在瓶内的管口,使生成的CO2不能排出,产品也是果酒。

14.生物技术在食品加工中的应用十分广泛,如果酒、果醋的制作就是生活中常见的例子。右图是果酒制作果醋的发酵装置。分析回答下列问题。

(1)在果醋发酵过程中,要向发酵瓶中通入氧气,原因是　　　　　　　　　　　　　　;制醋过程中,将温度严格控制在25~30 ℃,原因是　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　。

(2)如果将该装置改为酒精的发酵装置,则温度应该控制在　　　　　　。此时装置需要修改的地方是　　　　　　　　　　　　　。果酒制作果醋的反应式为　　　　　　　　　　　　　　　。

(3)在果醋发酵过程中,用　　　　　　　　　　　　　　　　　　　来证明是否有醋酸生成。

(4)在果酒的制作中,提供碳源的物质主要是　　　　　　　,在果醋的制作中,提供碳源的物质主要是　　　　　　　　　　　。

答案:(1)醋酸菌是好氧细菌　醋酸菌的最适生长温度是25~30 ℃

　　(2)25~30 ℃　不需要通入氧气　C2H5OH+O2CH3COOH+H2O

　　(3)pH试纸检测流出液的pH

　　(4)葡萄糖　葡萄糖或乙醇