卜素的有机溶剂应该具有较高的沸点，能够充分溶解胡萝卜素，并且不与水混溶，所以采用石油醚，丙酮能够与水混溶，所以不用丙酮作为溶剂，B错误；提取胡萝卜素时的萃取过程中不能用明火加热，要采用水浴加热，C正确；干燥时间太长、温度太高会导致胡萝卜素分解，D正确。

　　4．在β－胡萝卜素的提取实验中，对作为萃取胡萝卜素的有机溶剂特点的叙述中，不符合实验要求的是(　　)

　　①能充分溶解色素　②与水混溶'③对人无毒

　　④易燃　⑤易与产品分离'⑥沸点低

　　A．②④⑥ B．①③⑤

　　C．②④⑤ D．②③④

　　答案　A

　　解析　萃取胡萝卜素的有机溶剂应该具有较高的沸点，能够充分溶解胡萝卜素，并且不与水混溶。此外，还需要考虑萃取效率、对人的毒性、是否易燃、有机溶剂是否能从产品中完全除去、会不会影响产品质量等问题。

　　5．从胡萝卜中提取胡萝卜素时，首先要将原料粉碎、干燥，其目的主要是(　　)

　　A．让胡萝卜尽快溶解成胡萝卜素

　　B．使原料充分与有机溶剂接触，提高萃取效率

　　C．减少萃取的时间，从而提高效率

　　D．节省萃取剂的使用量

　　答案　B

　　解析　影响萃取的因素主要有萃取剂的性质和使用量，此外，原料颗粒的大小及含水量也会影响萃取效果。因此，提取胡萝卜素时要先将胡萝卜干燥脱水并粉碎，使之与萃取剂充分接触，提高萃取效率，B正确。

　　6．下列有关从胡萝卜中提取胡萝卜素的描述中，错误的是(　　)

　　A．因胡萝卜素为脂类物质，所以在从胡萝卜中提取胡萝卜素时，常用有机溶剂

　　B．从胡萝卜中提取胡萝卜素常用萃取法，其主要步骤为粉碎→干燥→萃取→浓缩→过滤

C．在胡萝卜颗粒加热干燥过程中，应严格将温度和时间控制在一定范围内，因为温度过高或时间过长会导致胡萝卜素分解