(1)汇源果汁在口感和澄清度上比自制的果汁好，是因为生产时使用了______________，工业上通常采用______________________________来生产该物质。

　　(2)下图是某课题研究小组的同学为探究果胶酶的某些特性所做的实验：

　　①实验方法：用制备的苹果泥根据图中所示的顺序进行操作，设计对照实验。

　　②实验结果：对照组与实验组进行了相同的时间，如图中甲曲线所示。

　　a．该实验中的自变量是__________________。

　　b．该实验小组改变了实验条件后重做，经过相同时间后得到曲线乙，则可能改变了哪些条件？___________________、______________________。曲线甲、乙中，苹果汁澄清度的最高点位于横坐标同一位置的原因是_____________________________________________

___________________________________________。

　　c．在混合苹果泥和果胶酶之前，要将苹果泥和果胶酶分装在不同的试管。为什么在混合苹果泥和果胶酶之前，要将苹果泥和果胶酶分装在不同的试管中恒温处理？

　　________________________________________________________________________

　　________________________________________________________________________。

　　答案：(1)果胶酶　黑曲霉和苹果青霉等微生物的发酵　(2)②a.温度　b．减少酶的量　增加底物的量　同一酶的最适温度是一定的，不会由于酶的用量和底物的量不同而不同　c．可以保证底物和酶在混合时的温度是相同的，避免了苹果泥和果胶酶混合时影响混合物的温度，从而影响酶的活性

　　6．获得具有一定酒精度的苹果酸，添加蜂蜜、色素、香精、防腐剂等，按一定比例试制苹果醋复合饮料。苹果醋以及复合型饮料的主要工艺流程如下：

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　　请回答：

　　(1)苹果汁中的果胶组成为半乳糖醛酸和________。果胶是植物细胞壁的主要成分，它不溶于________，这是鉴别果胶的一种简易方法。苹果汁生产时，可加入果胶酶和__________酶以提高果汁的出汁率和澄清度。

　　(2)采用________方法可以最大限度地保存苹果汁的色香味和营养价值。(填编号)

　　A．15 min高压蒸汽灭菌　　 B．高锰酸钾消毒

C．70%酒精消毒 D．低温消毒