解析　本题考查了蛋白质的性质和检验。蛋白质是高分子化合物，其溶液为胶体，具有丁达尔现象，A正确；蛋白质、油脂、糖类是食物中的基本营养物质，B正确；灼烧蛋白质会产生烧焦羽毛的气味，蚕丝的主要成分是蛋白质，而纯棉制品的主要成分是纤维素，故可鉴别，C正确；皮肤变黄，说明人体蛋白质发生了显色反应，发生了化学变化，D不正确。

3．下列不属于蛋白质变性的是(　　)

A．往蛋白质溶液里加入食盐使之变浑浊

B．病人注射前用医用消毒酒精进行消毒

C．往蛋白质溶液中加入浓硝酸会出现沉淀

D．用福尔马林浸泡动物标本

答案　A

解析　盐析是指浓无机盐溶液使蛋白质的溶解度降低而使其从溶液中析出的过程，如A项；变性是指加热、强酸、强碱、强氧化剂、乙醇、甲醛等使蛋白质失去生理活性而聚沉的过程，如B、C、D三项。

4．下列物质可以使蛋白质变性的是(　　)

①福尔马林(甲醛水溶液)　②酒精　③KMnO4溶液　④硫酸钠　⑤硫酸铜　⑥双氧水　⑦硝酸

A．除④⑦外 B．除③⑥外

C．除④外 D．除②⑥外

答案　C

解析　福尔马林中的甲醛、酒精均属于有机物，能使蛋白质变性；KMnO4溶液、双氧水等强氧化剂，硫酸铜等重金属盐，硝酸等酸均能使蛋白质变性。

5．下列说法正确的是(　　)

A．蛋白质的水解产物都含有羧基和羟基

B．将(NH4)2SO4、CuSO4溶液分别加入蛋白质溶液中，都出现沉淀，表明二者均可使蛋白质变性

C．糖类、油脂和蛋白质均可发生水解反应

D．酒精能使蛋白质变性，可用于杀菌消毒

答案　D

6．下列关于蛋白质的叙述中正确的是(　　)

A．天然蛋白质组成元素只有碳、氢、氧、氮四种