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答案：D
3．蛋白质发生的下列变化中，属于可逆的是( )
A．煮熟 B．加入浓硫酸变黑
C．盐析 D．加入浓硝酸变黄
解析：煮熟蛋白质属于蛋白质的变性，是不可逆过程，故A错误；向蛋白质中加入浓硫酸，浓硫酸能使蛋白质变性，是不可逆过程，故B错误；当向蛋白质溶液中加入的盐溶液达到一定浓度时，反而使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，这种作用叫盐析，盐析是可逆的，所以C选项是正确的；加入浓硝酸能使蛋白质变性，变性是不可逆过程，故D错误。
答案：C
4．下列说法正确的是( )
A．糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应
B．糖类、油脂、蛋白质都是由C、H、O三种元素组成的
C．糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物
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