D．酯类在碱性条件下的水解反应称为皂化反应

15、结晶牛胰岛素是中国科学家于1965年在世界上第一个人工合成的，其具有生物活性，那么结晶牛胰岛素本质上是什么物质（ ）

A．糖类 B．脂肪 C．维生素 D．蛋白质

16、高分子化合物在自然界中大量存在．下列物质不属于高分子化合物的是（　　）

A．油脂 B．淀粉 C．纤维素 D．蛋白质

17、化学在工农业生产和日常生活中都有重要应用，下列叙述正确的是（ ）

A．二氧化硫可广泛用于食品的漂白

B．酸雨是指pH <7.0的雨水

C．蛋白质和葡萄糖等高分子化合物是人体必需的营养物质

D．明矾可用作净水剂

18、下列食品添加剂与类别对应正确的一组是(　　)

A．着色剂--胡萝卜素、苯甲酸钠

B．调味剂--亚硝酸钠、味精

C．防腐剂--氯化钠、柠檬黄

D．营养强化剂--酱油中加铁、粮食制品中加赖氨酸

19、2014年诺贝尔化学奖授予超高分辨率荧光显微镜的贡献者．人类借助于这种显微镜可以观察到单个的蛋白质分子．下列有关叙述不正确是（　　）

A．蛋白质中含有碳、氢、氧、氮等元素

B．蛋白质属于高分子化合物

C．蛋白质可完全水解生成氨基酸

D．消毒过程中细菌蛋白质发生了盐析

20、化学与生活息息相关。下列叙述正确的是( )

A．鲜榨橙汁遇到碘水会变蓝

B．馒头越嚼越甜

C．油脂经水解可变成葡萄糖

D．土豆中的淀粉经水解可变成酒(乙醇)