B．加热会使蛋白质变性，因此食生鸡蛋所获营养价值更高

C．向鸡蛋清中加入食盐，会使蛋白质凝固变性

D．用一束光线照射蛋白质溶液，可以产生丁达尔现象

答案　D

解析　天然蛋白质主要由C、H、O、N四种元素组成，除此之外，还含有少量S、P等；蛋白质受热后变性，失去原有的可溶性和生理作用，但熟鸡蛋更易被消化吸收，其水解最终产物仍为α­氨基酸；向鸡蛋清中加入食盐，蛋白质析出，该过程为盐析，而不是变性；蛋白质溶液具有胶体的性质。

7．下列关于蛋白质的叙述正确的是(　　)

A．向蛋白质溶液中分别加入NaCl溶液、CuSO4溶液，其过程均是不可逆的

B．重金属盐使蛋白质分子变性，但是吞"钡餐"(主要成分是硫酸钡)不会引起中毒

C．温度越高，酶对某些生化反应的催化效率就越高

D．医疗上用75%的酒精杀菌消毒，是利用了酒精可以使蛋白质盐析的性质

答案　B

解析　向蛋白质溶液中加入NaCl溶液发生盐析，再加水能恢复，向蛋白质溶液中加CuSO4溶液，蛋白质变性，其过程是不可逆的；硫酸钡既不溶于水又不溶于酸，不能使蛋白质变性，对人无毒；温度太高，酶会变性；酒精可以使蛋白质变性。

题组2　糖类、油脂、蛋白质的比较

8．下列说法正确的是(　　)

A．糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应

B．糖类、油脂、蛋白质都是由C、H、O三种元素组成的

C．糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物

D．油脂有油和脂肪之分，但都属于酯

答案　D

解析　糖类中的单糖不能水解，A错误；糖类、油脂都是由C、H、O三种元素组成的，而蛋白质中除含C、H、O三元素外，还含有N、S等元素，B不正确；单糖和双糖及油脂都不是高分子化合物，C不正确。

9．下列有关天然物质水解的叙述中，不正确的是(　　)

A．可用碘水检验淀粉水解是否完全

B．油脂在酸性条件下水解与在碱性条件下水解的产物完全相同

C．蛋白质水解的最终产物为氨基酸