第三节　蛋白质和核酸

　　一、选择题

　　1．为保障全民健康公共场所要定期进行消毒；毛巾、口罩等个人用品要经常用开水蒸煮；被褥要放在太阳光下直射，其目的是(　　)

　　A．使多糖水解 B．使油脂水解

　　C．使氨基酸变性 D．使蛋白质变性

　　解析：对公共场所消毒，毛巾、口罩用开水蒸煮，晒被褥等目的是使病毒、细菌蛋白质变性。

　　答案：D

　　2．下列物质中能与盐酸反应的物质有(　　)

　　A．①③ B．②④

　　C．①② D．③④

　　解析：①为氨基酸可以和盐酸反应；②中－COONa和－NH2(碱性基团)，均能与盐酸作用；③为苯酚，④为葡萄糖或果糖，均不与盐酸反应。

　　答案：C

　　3．(双选)下列关于蛋白质的说法中正确的是(　　)

　　A．蛋白质是由多种α­氨基酸加聚而成的天然高分子化合物

　　B．通常用酒精消毒，其原理是酒精使细菌中的蛋白质变性而失去生理活性

　　C．浓的Na2SO4溶液能使溶液中的蛋白质析出，加水后析出的蛋白质又溶解，但已失去生理活性

　　D．鉴别织物成分是蚕丝还是"人造丝"可采用灼烧闻气味的方法

　　解析：氨基酸生成蛋白质发生的是脱去水分子的缩聚反应不是加聚反应，A项错误。无论何种形式的消毒，其原理都是使细菌中的蛋白质变性而失去原有生理活性(死亡)，B项正确。盐析不能使蛋白质变性，C项错误。"人造丝"的成分是纤维素，灼烧时没有烧焦羽毛的气味，D项正确。

　　答案：BD

4．下列关于酶的叙述中，不正确的是(　　)