解析　果胶是植物细胞壁的主要成分之一，细菌、真菌细胞壁中不含果胶。

　　4．下列说法不正确的是(　　)

　　A．可用等量的果泥产生等量的果汁所用的时间作为果胶酶活性的检测指标

　　B．可用等量的果泥在相同时间内的出汁量作为果胶酶活性的检测指标

　　C．可用等量的果泥在相同时间内的澄清度作为果胶酶活性的检测指标

　　D．影响酶活性的因素有pH、温度、酶的用量及酶的抑制剂

　　答案　D

　　解析　果胶酶把果胶分解为可溶性的半乳糖醛酸，能使果汁变得澄清，也能提高出汁率，所以果汁的澄清度、相同时间内的出汁量以及等量果汁的产出时间都可作为果胶分解速率即果胶酶活性的检测指标，A、B、C正确；影响果胶酶活性的因素有pH、温度及酶的抑制剂，不包括酶的用量，D错误。

　　知识点二　探究影响果胶酶催化作用因素的实验设计

　　5．如图为某同学探究温度对果胶酶活性的影响的实验操作流程图，下列叙述错误的是(　　)

　　A．底物可为苹果泥，酶液为果胶酶溶液

　　B．底物与酶混合前的同温处理可以取消

　　C．实验的自变量为温度

　　D．检测的是果汁的体积或果汁的澄清度

　　答案　B

解析　探究温度对果胶酶活性的影响的实验中，底物可为苹果泥，酶液为果胶酶溶液，A正确；底物和果胶酶分别恒温处理后再混合，此举能保证底物和酶混合时的温度是相同的，该步骤不能取消，B错误；实验的自变量为温度，因变