菌，繁殖速度慢，因此发酵速度较慢；接种量为15%的醋杆菌，其发酵速度快，营养物质消耗快，因此接种后70 h，接种量为15%的醋酸产量最少。

　　答案：(1)果胶　95%乙醇

　　(2)停止产生气泡　虹吸法　16%

　　(3)单菌落的分离/划线分离法/涂布分离法

　　(4)C　(5)B

　　5．下图为果酒和果醋的制作流程，回答问题：

　　(1)清洗葡萄时应特别注意不能反复冲洗，以防止____________。

　　(2)从自然菌样中筛选较理想的醋杆菌进行纯化培养，通常采用________________________(方法)接种，接种之前要对接种工具进行________________，避免接种工具上可能存在的微生物污染培养基。

　　(3)果酒的制作离不开酵母菌，在酵母菌的酒精发酵过程中，通常将温度控制在____________。由果酒转变成果醋的制作时，需要改变的环境条件是________________和温度控制在30～35 ℃。

　　(4)若在果汁中含有醋杆菌，在果酒发酵旺盛时，醋杆菌________(填"能"或"不能")将果汁中的糖发酵为醋酸，理由是________________________________________________。

　　(5)在用果汁制果酒的过程中，发酵瓶溶液中pH的变化是________。(填编号)

　　A．增大 B．不变

　　C．减小 D．先减小后增大

　　解析：(1)清洗葡萄时应特别注意不能反复冲洗，以防止菌种流失。(2)从自然菌样中筛选较理想的醋杆菌进行纯化培养，通常采用划线分离法或涂布分离法接种，接种之前要对接种工具进行灼烧(灭菌)处理，避免接种工具上可能存在的微生物污染培养基。(3)果酒的制作离不开酵母菌，在酵母菌的酒精发酵过程中，通常将温度控制在25～30 ℃。由果酒转变成果醋的制作时，需要改变的环境条件是有氧(通入无菌空气或通入氧气)和温度控制在30～35 ℃。(4)若在果汁中含有醋杆菌，在果酒发酵旺盛时，发酵环境中无氧，而醋杆菌是好氧菌，故醋杆菌不能将果汁中的糖发酵为醋酸。(5)在用果汁制果酒的过程中，发酵瓶溶液中CO2越来越多，而CO2溶于水呈酸性，故pH减小。

答案：(1)菌种流失　(2)划线分离法或涂布分离法　灼烧(灭菌)处理　(3)25～30 ℃