B．果胶易溶于水，而不溶于乙醇

　　C．果胶酶和纤维素酶均能分解果胶

　　D．果胶酶和纤维素酶一起使用可以除去植物细胞壁

　　解析：选D。果胶酶广泛存在于植物和微生物中。果胶不溶于水，不溶于乙醇。酶具有专一性，因此只有果胶酶才能分解果胶。植物细胞壁的主要成分是纤维素和果胶，因此使用果胶酶和纤维素酶，可以除去植物细胞壁。

　　8．(2019·西安高二检测)用果胶酶处理苹果泥时，为了使果胶酶能够充分地催化反应，应采取的措施是(　　)

　　A．加大苹果泥用量 B．大幅度提高反应温度

　　C．换成大型号容器 D．用玻璃棒进行搅拌

　　解析：选D。增加底物浓度不一定能提高反应速率，A错误；温度过高时，可能会使酶的活性下降甚至丧失，B错误；换成大型号容器不影响反应的速率，C错误；在用果胶酶处理苹果泥时，为了使果胶酶能够充分地催化反应，应使其与果胶充分混合，可用玻璃棒搅拌，增大酶与底物的接触面积，D正确。

　　9．蒸熟的苹果具有很好的止泻作用，这是因为苹果中果胶的"立场"不太坚定，未经加热的生果胶可软化大便，与膳食纤维共同起着通便的作用，而煮过的果胶则摇身一变，不仅具有吸收细菌和毒素的作用，而且还有收敛、止泻的功效。下列有关果胶的叙述，不正确的是(　　)

　　A．果胶是植物细胞壁的主要成分之一

　　B．酵母菌可产生果胶酶，是因为酵母菌的细胞壁中也含有果胶

　　C．果胶酶能够分解果胶

　　D．果胶影响出汁率

　　解析：选B。果胶是植物细胞壁的组成成分。细菌、真菌等虽然有细胞壁，但其细胞壁中不含果胶。

　　10．下列说法不正确的是(　　)

　　A．可用等量的果泥产生等量的果汁所用的时间作为果胶酶活性的检测指标

　　B．可用等量的果泥在相同时间内的出汁量作为果胶酶活性的检测指标

　　C．可用等量的果泥在相同时间内的澄清度作为果胶酶活性的检测指标

　　D．影响酶活性的因素有pH、温度、酶的用量及酶的抑制剂

解析：选D。果胶酶把果胶分解为可溶性的半乳糖醛酸，能使果汁变得澄清，也能提高出汁率，所以果汁的澄清度、出汁量以及果汁的产出时间都可作为果胶分解速率即果胶酶