（答题时间：25分钟）

一、选择题

　1. 下列关于蛋白质性质的说法中不正确的是（　　）

　　A. 蛋白质溶液中加入任何盐溶液，都会使蛋白质发生变性

　　B. 某些蛋白质遇到浓硝酸时（微热条件）会显示黄色

　　C. 蛋白质被灼烧时产生特殊的气味

　　D. 天然蛋白质水解的最终产物为多种氨基酸

　*2. （双选）下列叙述中正确的是（　　）

　　A. 蛋白质的分子能透过半透膜

　　B. 误食重金属盐会中毒

　　C. 酶只有在强酸、强碱条件下才能发挥作用

　　D. 蛋白质盐析是可逆的物理过程，利用该性质可提纯和分离蛋白质

　*3. 误食重金属盐会引起中毒，下列急救方法不能用于解毒的措施的是（　　）

　　A. 立即喝大量食盐水　　B. 立即喝大量牛奶

　　C. 立即喝大量豆浆 D. 立即喝大量蛋清

　4. 欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质应加入（　　）

　　A. 饱和硫酸钠溶液 B. 浓硫酸

　　C. 甲醛溶液 D. 蓝矾溶液

　*5. 分子式为C8H14N2O5的物质经水解后得到丙氨酸和另一种氨基酸A，则A的分子式为（　　）

　　A. C5H7NO3 B. C5H9N2O5

　6. 糖类、脂肪和蛋白质是维持人体生命活动所必需的三大营养物质。以下叙述正确的是（　　）

　　A. 油脂的水解产物为纯净物

　　D. 常温下，硫酸可以使蛋白质变黄色

二、填空题

　*7. 大豆中含有大量的蛋白质和脂肪，由大豆配制出来的菜肴品种多，营养丰富。请回答下列问题：

　　（1）我们所吃的豆腐是一种________。

　　A. 凝胶 B. 蛋白质

　　C. 脂肪 D. 淀粉

　　（2）大豆中的蛋白质在人体中最终水解成各种________，以供人体所需。

　　（3）大豆中同时还含有一定量的油脂，它在适当条件下能发生水解反应，生成相应的________和________。

*8. 蛋白质是生物体内的生命物质，是生命现象的体现者，是原生质的重要成分。蛋白质相对分子质量巨大，如甲壳动物的白蓝蛋白的相对分子质量超过了6 000 000。蛋白质的结构也非常复杂，种类千变万化，不计其数。