C.酶的激活剂 D.酶的数量

答案:D

7.下列关于果胶酶的叙述,正确的是(　　)

①果胶酶是由具有分泌功能的细胞产生的　②凡是活细胞都能产生果胶酶　③植物、霉菌、酵母菌和细菌均有可能产生果胶酶　④果胶酶特指分解果胶的一种酶　⑤纤维素酶和果胶酶可用于去除植物细胞壁　⑥组成果胶酶的基本单位是氨基酸或核苷酸

A.①②④ B.②⑥ C.③⑤ D.③④⑥

答案:C

解析:一些微生物可以产生果胶酶但不分泌果胶酶,而是存在于胞质中,所以①错误。所有活细胞都能产生酶,但不同细胞产生的酶不一定相同,产生果胶酶的生物有植物、霉菌、酵母菌和细菌等,所以②错误,③正确。果胶酶特指分解果胶的一类酶的总称,所以④错误。植物细胞壁由纤维素和果胶组成,可用纤维素酶和果胶酶去除植物细胞壁,所以⑤正确。果胶酶的成分是蛋白质,其组成单位只能是氨基酸,所以⑥错误。

三、综合应用

8.我国这几年果汁饮料销量增长很快。但其中的某些问题却引人深思。请思考并回答以下问题。

(1)果汁的包装瓶上标注着"105 ℃高温瞬间灭菌",这样做既保证了　　　　　　　　　　,又不会破坏　　　　　　　　　。

(2)在自己家里榨的果汁很容易腐败,而果汁的包装瓶上写着 "不含任何防腐剂,最长保质期为一年",其原理是 　。

(3)在果汁加工过程中,使用　　　　　　　　　　　　　　处理可以提高果汁的出汁率和清澈度。

(4)果汁饮料和新鲜水果在营养成分上是否一样?请判断并说明理由。

答案:(1)杀死引起果汁变坏的病原微生物　果汁的品质

　　(2)高温杀死了果汁瓶内的微生物,因此在不加防腐剂的条件下也可较长时间保存

　　(3)纤维素酶和果胶酶

　　(4)不一样,果汁的营养成分非常接近水果的营养成分,但是二者最大的不同就是果汁中严重缺乏纤维素,而纤维素目前在医学界被称为第七营养,它也是人体必需的营养素,纤维素可影响人体肠道内的菌群活动,可降低肠道内有毒物质的积累