C.多糖一般没有还原性，不能被新制Cu(OH)2氧化

D.用淀粉制酒精仅发生了水解反应

思路解析：淀粉在稀酸存在下加热即能水解，而纤维素在稀酸存在下需加压、加热才能水解，可见纤维素比淀粉更难水解；碘化钾溶液不能使淀粉变蓝色，只有碘单质才能使淀粉变蓝色；用淀粉制酒精的过程为：淀粉，反应①是水解反应，反应②则不是水解反应，故本题答案为B、D。

答案：BD

7.下列关于油脂的叙述，不正确的是( )

A.油脂没有固定的熔、沸点，所以油脂是混合物

B.常温下呈液态的植物油都可以催化加氢转变为固态的脂肪

C.油脂在酸性或碱性条件下的水解反应都属于皂化反应

D.油脂都不能使溴水褪色

思路解析：油脂是混合物，因而没有固定的熔、沸点，选项A说法正确；液态植物油可通过催化加氢转变为固态的脂肪，使其不易变质，易于运输，选项B说法正确；油脂在碱性条件下的水解反应才叫皂化反应，选项C说法不正确；油脂中混有不饱和脂肪酸的甘油酯，如油酸甘油酯可与溴加成而使溴水褪色，则选项D说法也不正确，故本题答案为C、D。

答案：CD

8.下列油脂能发生氢化反应的是( )

A.硬脂酸甘油酯 B.软脂酸甘油酯

C.油酸甘油酯 D.花生油

思路解析：不饱和油脂可与氢气发生加成反应，油酸甘油酯和花生油为不饱和油脂，可发生氢化反应，而硬脂酸甘油酯、软脂酸甘油酯为饱和油脂，不能发生氢化反应，故本题答案为C、D。

答案：CD

9.能使蛋白质变性的物质有( )

①硫酸钾 ②甲醛 ③氯酸钾 ④硝酸钡 ⑤氯化铵 ⑥烧碱

A.②④⑥ B.①③⑤ C.①②③ D.④⑤⑥

思路解析：重金属盐、甲醛、强酸、强碱等均可使蛋白质变性，故本题答案为A。

答案：A

10.为了鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是人造丝，通常选用的方法是( )

A.滴加浓硝酸 B.滴加浓硫酸

C.滴加酒精 D.在火焰上灼烧

思路解析：鉴别蛋白质时，可将蛋白质灼烧，有烧焦羽毛气味，常用此方法区别毛纺织物与棉纺织物，这种方法既方便又实用。当然有些蛋白质跟浓硝酸作用呈黄色，但这不是通常采用的方法，故本题答案为D。

答案：D

11.下列蛋白质的叙述中，不正确的是( )

①蛋白质溶液里加入饱和硫酸铵溶液，蛋白质析出，虽再加入水，也不溶解 ②人工合成的具有生命活力的蛋白质--结晶牛胰岛素是我国科学家在1965年首次合成的 ③重金属盐能使蛋白质凝结，所以误食重金属盐会中毒 ④浓硝酸溅在皮肤上，使皮肤呈黄色是由于浓硝酸与蛋白质发生了颜色反应 ⑤蛋白质溶液里蛋白质能透过半透膜

A.①④ B.①④⑤ C.①⑤ D.④⑤

思路解析：①中是一个盐析过程，是可逆的，析出的蛋白质能重新溶解于水中；蛋白质属