参考答案

　　1. 答案：B　解析：人体所需热量的60%～70%来自葡萄糖氧化，20%～25%来自脂肪氧化。

　　2. 答案：D　解析：脂肪的主要作用是在体内氧化提供人体活动的热量，A正确；皮下脂肪可作为垫衬，同时还有保温作用，B正确；按相似相溶原理，脂溶性维生素易溶于脂肪，C正确。

　　3. 答案：C　解析：油脂的结构特征必须是甘油与高级脂肪酸形成的酯。而润滑油和石蜡属于烃，②③虽属酯类但不是甘油与高级脂肪酸生成的酯。

　　4．答案：D　解析：同质量的脂肪在体内氧化时放出的热量比糖类和蛋白质高，但其提供的能量只占日需总热量的20%～25%。人体提供能量的主要物质是糖类(淀粉)，所以D项错误。

5. 答案：A　解析：动植物油脂中，都含有油酸。由于油酸中含有双键，在空气中放置时间久了，由于氧化而产生过氧化物和醛类等，使油脂变质，带有一种难闻的哈喇味，这种油

　　脂就不能食用了。

　　6. 答案：A　解析：油脂在碱性条件下的水解反应为皂化反应，水解反应也是取代反应，因此A项正确，B项错误；有些油脂的烃基是不饱和的，能使酸性高锰酸钾溶液褪色，因此C项错误；单甘油酯和混甘油酯如果指明具体的一种，则都是纯净物，如果笼统地说油脂就是混合物，故D不正确。

　　7. 答案：D　解析：一般认为，不饱和高级脂肪酸甘油酯比例高的油脂的质量较好，植物油中不饱和高级脂肪酸甘油酯含量较高。

　　8. 答案：B　解析：根据相似相溶原理，先用无毒的有机物把大豆油浸取出来，然后蒸馏分离大豆油。

　　9. 解析：单甘油酯是指油脂分子内烃基相同。混甘油酯则烃基不同。皂化反应是油脂在碱性条件下的水解反应。氢化则是不饱和烃基的加氢反应。

　　答案：(1)①　②③

　　(2)＋3NaOHH2O△3C17H35COONa＋

　　(3)＋2H2催化剂加热、加压

　　10. 解析：矿物油属于烃类物质；动物油属于酯类物质，在碱性条件下发生水解反应。

　　答案：(3)动物油　矿物油

　　(4)动物油在NaOH溶液中能水解，矿物油不水解