5．下列关于用塑料瓶制作果酒和果醋的叙述中，正确的是 (　　)

A．为了提高果酒的产出量，果汁应尽量装满发酵瓶

B．醋酸发酵阶段应封闭瓶口，防止杂菌污染

C．制作果酒过程中每天需适时打开瓶盖

D．果酒制作中要密封，提供厌氧环境

6．下列操作不能防止发酵液被污染的是 (　　)

A．加入亚硫酸抑制杂菌繁殖

B．发酵瓶要清洗干净，用无水酒精消毒

C．葡萄汁装入发酵瓶后，要密封充气口

D．发酵装置的排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连

7．严格控制发酵条件是保证发酵正常进行的关键，它直接关系到是否能得到质量高、产量多的理想产物，通常所指的发酵条件不包括 (　　)

A．温度控制 B．溶氧控制

C．pH控制 D．酶的控制

8．在利用葡萄自然发酵制作果酒的过程中，未经杀菌，但其他杂菌不能生长的原因是 (　　)

A．经冲洗后的葡萄上只有野生型酵母菌无其他杂菌

B．其他杂菌不能利用葡萄汁中的糖作碳源

C．在缺氧和呈酸性的发酵液中，酵母菌能大量繁殖，其他杂菌不适应环境而被抑制

D．酵母菌发酵产生大量酒精，杀死了其他杂菌

能力提升

9．下列关于果酒和果醋制作的说法中，不正确的是 (　　)

A．酒精发酵时，先通入一段时间的氧气有利于酵母菌的大量繁殖

B．传统的醋酸菌发酵采用固体发酵，目前大多数采用液体深层发酵

C．利用葡萄糖生产酒精时，理论转化率为51%

D．醋酸发酵时，醋酸的浓度应控制在质量分数10%左右

10．制作果醋时，要适时通过充气口进行充气是因为 (　　)

　　A．醋酸菌是好氧菌，将酒精变成醋酸时需要O2的参与

　　B．酵母菌进行酒精发酵时需要O2

　　C．通气以防止发酵液霉变

　　D．防止发酵时产生的CO2气体过多而引起发酵瓶的爆裂