解析：酒精浓度过高会对酵母菌产生毒害作用，因此用酵母菌酿制葡萄酒时，一般酒中所含的酒精成分在12%左右。

　　答案：C

　　5．请回答制作果酒和果醋的有关问题：

　　(1)果酒和果醋的制作依次利用了________和________两种微生物，两者在结构上最主要区别是____________________________；

　　从代谢类型上看，两者的相同之处是____________________。

　　(2)在设计发酵装置时，排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连，其原因是__________________________________。

　　(3)果酒发酵时间一般为10～12 d，但也可能因为________等外界条件而发生改变，可定期取发酵液与________试剂反应检测发酵情况，如发酵液中含有酒精则溶液呈现________现象。

　　(4)果酒进一步发酵能获得果醋，酒变醋的原理是___________

　　____________________________________________________。

　　(5)在变酸的酒的表面可以观察到菌膜，其形成原因是

　　_____________________________________________________。

　　解析：(1)制作果酒和果醋分别用到酵母菌和醋酸菌，前者是真核生物，后者是原核生物，它们的主要区别是有无以核膜为界限的细胞核。但二者都不能利用无机物制造有机物，所以都属于异养生物。(2)装置中的胶管弯曲可以避免外界空气中的杂菌进入瓶中。(3)发酵温度适宜可以尽快完成发酵过程，但如果温度不适宜会延长发酵时间。可以根据发酵液中酒精的产生量来确定发酵情况(用重铬酸钾进行检测)，因为酒精是酵母菌无氧呼吸第二阶段的产物，也是果酒制作中所要获得的物质。(4)在缺乏糖源而氧气充足的前提下，醋酸菌可以利用乙醇产生醋酸。(5)醋酸菌利用乙醇产生醋酸后，自身也增殖，在液面形成菌膜。

　　答案：(1)酵母菌　醋酸菌　后者无以核膜为界限的细胞核　都是异养生物

　　(2)防止空气中杂菌进入

　　(3)温度　重铬酸钾　灰绿色

　　(4)在氧气充足时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸

　　(5)醋酸菌在液面大量繁殖

　　A级　基础巩固

　　1．下列有关果酒和果醋制作的叙述正确的是(　　)

　　A．果酒和果醋的制作都是由酵母菌完成的

B．制果醋的温度要比制果酒的温度高些