2．B解析：具有多羟基醛结构、多羟基酮结构或者能够水解生成多羟基醛结构和多羟基酮结构的物质叫糖类。

3．B解析：糖是按照能否水解以及水解产物的多少进行分类的，不能水解成更简单的糖成为单糖。

4. B解析：糖是按照能否水解以及水解产物的多少进行分类的，淀粉属于多糖，能够发生水解，最终产物为葡萄糖。

5．A解析：麦芽糖水解只生成葡萄糖一种物质；发生水解反应生成两种不同有机物的物质有：A．C．D。A水解生成葡萄糖和果糖，两者相对分子质量相等。C水解生成丙酸（CH3CH2COOH）和丙醇（CH3CH2CH2OH）；D水解均生成丙酸和乙醇，C、D水解生成的两种物质的相对分子质量均不相等。

6．D解析：蔗糖属于二糖，水解生成葡萄糖和果糖；淀粉和纤维素属于多糖，水解的最终产物为葡萄糖；油脂属于酯类，水解产物为高级脂肪酸和甘油。

7. C。本题考查HCl的检验。产生HCl则说明变质。

8．D解析：纤维素是天然高分子化合物，白色，没有甜味，分子中不含醛基，因此不显还原性， 但在硫酸或纤维素酶作用下可以发生水解最终得到葡萄糖。人体中没有可以水解纤维素的酶，因此它不是人体营养物质，但在体内可以发挥其他作用。

9．C 解析：氯气是强氧化型，二氧化硫是与有色物质结合成无色不稳定的化合物；NH4Cl晶体加热分解，碘受热升华；溴水与氢氧化钠溶液发生歧化反应，与乙烯发生加成反应。福尔马林、葡萄糖与分别与新制Cu(OH)2 共热都是Cu(OH)2与醛基的反应。

10．A解析：乙酸乙酯、纤维素、蔗糖可以和水反应，但纤维素．乙酸乙酯难溶于水；葡萄糖和水不反应。