C.勤向腐乳坯表面喷水,有利于毛霉菌丝的生长

D.装坛阶段加入料酒,可有效防止杂菌污染

解析:毛霉的最适生长温度为15~18 ℃,腐乳坯堆积使温度过高,会抑制毛霉生长,A项正确;若腐乳坯被细菌污染,则腐乳坯表面有菌落附着而形成黏性物质,B项正确;毛霉适宜生长在较湿润的条件下,但制作腐乳过程中不能向腐乳坯表面喷水,C项错误;料酒有抑制杂菌生长的作用,D项正确。

答案:C

5下图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程,下列叙述正确的是(　　)

A.①和②都只能发生在缺氧条件下

B.①和③都发生在酵母细胞的线粒体中

C.③和④都需要氧气的参与

D.①~④所需的最适温度基本相同

解析:①既是无氧呼吸的第一阶段,又是有氧呼吸的第一阶段,有氧、无氧都能发生。①发生于细胞质基质中。③属于有氧呼吸第二、三阶段,需要氧气的参与,④乙醇形成醋酸也需要氧气参与。不同化学反应所需要的酶不同,最适温度也不同。

答案:C

6下列关于果酒、果醋、腐乳制作的叙述,正确的是(　　)

A.制作果酒时应反复冲洗葡萄以避免杂菌污染

B.制作果醋时应适时通入空气以保证有关菌种的正常代谢

C.制作腐乳时酒精的含量高于12%时会加快腐乳的成熟

D.三种发酵技术涉及的微生物均具有核膜包被的细胞核

解析:制作果酒时需要葡萄上的野生酵母菌作为菌种,故不能反复冲洗;醋酸菌是好氧菌,制作果醋时应通入无菌空气,以保证有关菌种的正常代谢;制作腐乳时酒精的含量应控制在12%左右,酒精含量过高时会延长腐乳的成熟时间;醋酸菌为原核生物,无核膜包被的细胞核。

答案:B

7下列关于传统发酵技术的描述,正确的是(　　)

A.果酒制作过程中密封的时间越长,酵母菌产生的酒精量就越多

B.制作果醋所需的酵母菌和醋酸菌的发酵底物、条件相同

C.制作腐乳需利用毛霉产生的酶分解豆腐中的蛋白质等物质

D.制作泡菜时,乳酸菌可以将葡萄糖分解成乳酸和CO2

解析:酵母菌产生的酒精量并不与密封时间呈正相关;制作果醋所需的醋酸菌的发酵条件是通入氧气,温度控制在30~35 ℃,而酵母菌的发酵条件是无氧,温度控制在18~25 ℃;制作泡菜时,乳酸菌可以将葡萄糖分解成乳酸,不产生CO2。

答案:C

8(2018江苏高考)某高校采用右图所示的发酵罐进行葡萄酒发酵过程的研究,下列叙述错误的是(　　)