A．在B点之前，果胶酶的活性和温度成正比；B点之后，成反比

　　B．当温度达到B′点时，果胶酶的活性最高，酶的催化能力最强

　　C．A点时，果胶酶的活性很低，但随着温度升高，果胶酶的活性可以上升

　　D．C点时，果胶酶的活性很低，当温度降低时，酶的活性可以上升

　　解析：选D。从图中可以看出，随温度的不断升高，果胶酶的活性不断上升，达到B点时，酶的活性达到最高；随后，随着温度的继续上升，酶的活性开始下降。但是A点和C点相比，虽然酶的活性都很低，但是A点是低温条件，对酶分子结构无影响，所以随着温度上升，其活性也会不断上升，而C点是高温条件，当温度过高时，会破坏酶的分子结构，使酶的活性发生不可逆转的变化。

　　5．在"探究pH对酶活性的影响"实验中，不正确的是(　　)

　　A．自变量是pH

　　B．控制不变的量有温度、底物浓度、酶浓度、反应时间等

　　C．可通过测定滤出的果汁体积判断果胶酶的最适pH

　　D．pH过低时，果胶酶活性变小，但不失活

　　解析：选D。根据实验目的可知，该实验的自变量是pH，A正确；无关变量在各实验组之间要保持一致，本实验的无关变量包括温度、底物浓度、酶浓度及反应时间等，所以这些因素要控制不变，B正确；本实验的因变量可以是果汁的体积，也可以是果汁的澄清度，C正确；过酸、过碱或温度过高，都会使酶变性，永久性失活，D错误。

　　6．由反应生成物的量可知酶反应的速度(酶作用强度)，下列实验中最必要的一项是(　　)

　　①设其他条件最适，改变温度，观察反应生成物的量

　　②设其他条件最适，改变酶的浓度，观察反应生成物的量

　　③设其他条件最适，改变底物的浓度，观察反应生成物的量

　　④设其他条件最适，改变温度，观察反应物的量

　　⑤设其他条件最适，改变酶的浓度，观察反应物的量

　　A．①② B．③④

　　C．②④ D．①③

　　解析：选D。由题意可知，酶的浓度一定，观察反应生成物的量，而温度、底物的浓度都能影响酶的活性，所以①③正确，②不是必要的，④⑤观察的是反应物的量。

　　7．(2019·哈尔滨高二联考)果胶酶在果汁生产中发挥重要作用，下列说法正确的是(　　)

A．果胶酶只存在于植物中