第二单元 食品中的有机化合物

一、 选择题

1. 下列说法正确的是( )

A.乙醇在水溶液中电离出少量H + ，它的水溶液呈酸性

B.乙醇分子中的氢原子均可被金属钠取代

C.乙醇与乙酸反应生成乙酸乙酯，说明乙醇具有碱性

D.在一定条件下无水乙醇可以与金属镁反应放出氢气

2. 乙酸在酯化反应中断键方式是( )

A.a处 B.b处 C.c处 D.b或c处

3. 羧酸和醇反应生成酯的相对分子质量为104，该反应的反应物是( )

4. 炒菜时，加酒加醋可使菜变得味香可口，原因是( )

A.有盐类物质生成 B.有酸类物质生成

C.有醇类物质生成 D.有酯类物质生成

5. 丙酸(CH 3 CH 2 COOH)和山梨酸(CH 3 CH=CHCH=CHCOOH)都是常用的食品防腐剂。下列物质中只能与其中一种酸发生反应的是( )

A.金属钠 B.氢氧化钠 C.溴水 D.乙醇

6. 除去乙酸乙酯中含有的乙酸，最好的处理方法是( )

A.蒸馏 B.水洗后分液

C.用过量饱和碳酸钠溶液洗涤后分液 D.用过量NaOH溶液洗涤后分液

7. 油脂是油与脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘油酯。油脂既是重要食物，又是重要的化工原料。油脂的以下性质和用途与其含有的不饱和双键有关的是( )

A.适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素

B.利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥皂