③④⑥果胶酶的作用是将果胶分解成半乳糖醛酸；植物细胞壁由纤维素和果胶组成，可用纤维素酶和果胶酶去除植物细胞壁，③④⑥正确；

⑤果胶酶特指分解果胶的一类酶的总称，包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等，⑤错误；

⑦果胶酶的成分是蛋白质，其组成单位只能是氨基酸，⑦错误。

所以，③④⑥正确。

【考点定位】果胶酶的活性测定；酶的概念；酶的特性

【名师点睛】1、酶是由活细胞产生的具有催化活性的有机物，其中大部分是蛋白质、少量是RNA。

2、酶的特性。①高效性：酶的催化效率大约是无机催化剂的107~1013倍。

②专一性：每一种酶只能催化一种或者一类化学反应。

③酶的作用条件较温和：在最适宜的温度和pH条件下，酶的活性最高；温度和pH偏高或偏低，酶的活性都会明显降低。

3、果胶酶是分解果胶的一类酶的总称，它包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶。产生果胶酶的生物有植物、霉菌、酵母菌和细菌等。果胶酶能够分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层，使榨取果汁变得容易，也是果汁变得澄清。

3．某工厂新制了50 L苹果泥，准备生产果汁，但不知酶的最适用量。为了节约成本，进行了如下探究实验：取8只试管编号1～8，分别加入30mL苹果泥，保温一段时间，然后向各试管加入不同体积的果胶酶溶液，反应一段时间后过滤并记录果汁体积，实验数据如下表所示。下列分析错误的是

编号 1 2 3 4 5 6 7 8 果胶酶溶液体积（mL） 1 2 3 4 5 6 7 8 果汁体积（mL） 20.6 21.2 21.8 22.4 23 23.4 23.4 23.4 注解：果汁体积均不包含酶溶液体积

A．8只试管均需要调节至相同且适宜的温度、pH，且反应时间充足

B．本实验的测量指标还可以是苹果泥反应完全时所需要的时间

C．在果汁生产中一般还应加入纤维素酶来充分瓦解细胞壁