C.制作好的腐乳中含有各种小分子的肽、氨基酸、甘油、脂肪酸等，形成了其独特的风味

D.在实验室进行腐乳发酵时，若豆腐块表面出现黄色、油腻状，说明发酵成功了

6.在制作腐乳的过程中，下列操作正确的是

A.将豆腐块平放在笼屉中，控制温度在18-25℃，并保持一定的湿度

B.加盐腌制毛豆腐时，应将盐从码好豆腐块的瓶口撒入，以保证接近瓶口处的盐多一些

C.配置含有各种香辛料的卤汤时，酒精含量尽可能高一点，以防止腐败

D.虽然发酵菌种是需氧型，但在装瓶进行后期发酵时，仍应将瓶口通过酒精灯火焰后用胶条密封

7.泡菜是许多中国人餐桌上不可缺少的一道佐餐佳品。下列有关泡菜发酵的叙述，正确的是

A.与泡菜风味形成直接有关的主要微生物乳酸菌为厌氧型，不会分布在植物的体表和空气中

B.乳酸菌将葡萄糖分解成乳酸的过程，只在其细胞质基质内完成

C.在坛沿水己干涸的泡菜坛内，液体表面出现"生花"、"长膜"，这主要是厌氧的原核微生物形成的

D.在配置泡菜水时，应将消水煮沸冷却后，按照水：盐=4:1的比例，将盐与水混匀

8.下列关于牛肉育蛋白胨培养基制备的说法中，错误的是

A.牛肉音和蛋白胨容易吸潮，取用时应动作迅速，完成后及时盖好瓶盖

B.在溶化时应先将牛肉音连同称量纸一同放入烧杯内的热水中

C.若要配置100ml培养基，可先向烧杯内加入100ml蒸馏水，再加入其他成分直至完全溶化

D.pH的调节应该在溶化之后、灭菌之前

9.微生物的实验室培养，获得纯净培养物的关键是防止外来杂菌入侵。下列无菌操作中，错误的是

A.对实验用的培养基，釆用高压蒸汽灭菌锅进行灭菌

B.对锥形瓶、塞上棉塞的试管、吸管等，用千热灭菌箱进行灭菌

C.对操作者的双手、衣着以及操作空间等，釆用紫外线进行消毒

D.对试管口、锥形瓶口等部位，通过火焰灼烧进行灭菌

10.下列无菌操作错误的是

A.取出己经过灭菌的物品时，容器盖勿全开，能方便取出即可

B.取出已经过灭菌的物品，如未使用，应立即放回

C.疑有污染或己被污染时，应更换或重新灭菌

D.手持无菌容器时应托住底部，手只能触及容器边缘