可使碘水变蓝色，但不能发生银镜反应；完全水解，不能使碘水变蓝色，能发生银镜反应；部分水解，既可使碘水变蓝色，又能发生银镜反应。

　　5．下列与物质转化有关的说法正确的是(　　)

　　A．油脂水解的产物是甘油和高级脂肪酸两种产物

　　B．油脂腐败产生哈喇味是油脂发生了氧化反应

　　C．蛋白质在体内代谢的最终产物是氨基酸

　　D．维生素C不是人体的营养物质，不会发生变化而直接排出体外

　　解析：选B。油脂水解的产物是甘油和高级脂肪酸，但高级脂肪酸不一定就是一种，如果油脂是混甘油酯，则水解产生的高级脂肪酸就不止一种，A错误；蛋白质在体内水解的最终产物是氨基酸，但代谢的最终产物则是分子更小的CO2、水和尿素，C错误；D项中维生素C参与体内的氧化还原反应等，发生了变化，错误。

　　6．下列关于蛋白质的叙述不正确的是(　　)

　　A．蛋白质溶液里加入饱和(NH4)2SO4溶液，蛋白质析出，向析出的蛋白质中加水，蛋白质不溶解

　　B．人工合成具有生命活力的蛋白质--结晶牛胰岛素是我国科学家在1965年首次合成的

　　C．重金属盐能使蛋白质凝结，故误食重金属盐会中毒

　　D．浓硝酸溅在皮肤上，使皮肤呈黄色，这是由于浓硝酸与蛋白质发生了颜色反应

　　解析：选A。蛋白质具有盐析的性质，由于盐析过程是一可逆过程，不影响蛋白质的性质，因此盐析析出的蛋白质仍可溶于水中。蛋白质的变性是不可逆的，故蛋白质遇重金属盐后发生变性就失去了生理活性，因此当人误食重金属盐后发生了变性反应，会使人中毒。蛋白质能与浓硝酸发生颜色反应而产生黄色，这是蛋白质特殊的反应之一。

　　7．下列物质中，水解的最终产物中不含有葡萄糖的是(　　)

　　A．蔗糖 B．淀粉

　　C．纤维素 D．油脂

　　解析：选D。蔗糖、淀粉、纤维素水解的最终产物中都含有葡萄糖，油脂水解的最终产物中不含有葡萄糖，故答案为D。

　　8．下列关于营养物质及其功能的说法中正确的是(　　)

　　A．由于微量元素非常少，因此对人体健康影响也很小

B．人体内C、H、O、N四种元素主要以水、糖类、油脂、蛋白质和维生素的形式存在