D. 腐乳味道鲜美，易于消化、吸收是因为其主要含有多肽、氨基酸、甘油和脂肪酸等小分子

1. 在果胶酶处理果泥时，为了使果胶酶能够充分地催化反应，应采取的措施是 ( )

A. 加大苹果泥用量 B. 加大果胶酶用量

C. 进一步提高温度 D. 用玻璃棒进行搅拌

2. 下列关于果胶酶的叙述正确的是 （ ）

①果胶酶特指分解果胶的一种酶②纤维素酶和果胶酶可用于去除植物细胞壁③果胶酶能将果胶分解成半乳糖醛酸④植物、霉菌、酵母菌和细菌均可能产生果胶酶⑤组成果胶酶的基本单位是氨基酸或核苷酸．

A. ①②⑤ B. ②③⑤ C. ②③④ D. ③④⑤

3. 关于生活中的生物技术,下列说法错误的是 （ ）

A. 利用发酵技术,在鲜奶中加入乳酸菌可制成乳酸制品

B. 制作泡菜的坛子加水密封隔绝空气是为了抑制乳酸菌繁殖

C. 白酒的酿造过程中利用了霉菌和酵母菌两种微生物的发酵作用

D. 厨师常在夏天将做好的菜肴放在冰箱中冷藏,其目的是抑制微生物的繁殖

二、填空题（本大题共5小题，共60.0分）

4. （除标注外，每空1分，共12分）某工厂利用苹果生产果汁、果酒和果醋的大致工艺流程如下图，请分析回答：

（1）用苹果加工成果汁的过程中，需要加入果胶酶，果胶酶包括果胶分解酶、果胶酯酶和_________，果胶酶能够分解果胶为______________，使浑浊的果汁变得澄清。

（2）苹果酒是由果汁发酵产生的,在此过程中，发酵温度要控制在______；果汁发酵后是否有酒精产生，可用______________来检验，该试剂与酒精反应呈现________色。

（3）苹果酒在____________的作用下，经过进一步发酵可形成苹果醋；在此过程中，要适时向发酵液中通入空气，原因是____________________(2分)。

（4）制作果醋时，醋酸菌在___________和糖元充足时，将糖分解成醋酸，在糖元不充足时，也可以利用__________生成醋酸。果酒制果醋的反应式为___________________________________。（2分）