B．过多食用糖类物质如淀粉等不会致人发胖

　　C．淀粉在人体内直接水解生成葡萄糖，供人体组织的营养需要

　　D．纤维素在人体消化过程中起重要作用，纤维素可以作为人类的营养物质

　　解析：过多的食用糖类物质后，有一部分会转变为脂肪，使人体发胖，B错；淀粉在人体内水解先生成糊精，进一步水解得到麦芽糖，最终水解得到葡萄糖，C错；人体内没有纤维素水解所需要的酶，故不能作为人类的营养物质，D错。

　　答案：A

　　4．青苹果不如熟苹果甜，某学生在探究实验中发现，青苹果汁遇碘溶液显蓝色，熟苹果汁能还原银氨溶液，这说明(　　)

　　A．青苹果中只含淀粉不含葡萄糖

　　B．苹果转熟时葡萄糖聚合成淀粉

　　C．苹果转熟时淀粉水解为葡萄糖

　　D．熟苹果中只含葡萄糖不含淀粉

　　解析：青苹果汁遇碘溶液显蓝色，说明青苹果中含有淀粉，也可能含有葡萄糖。熟苹果汁能还原银氨溶液，说明熟苹果中含有淀粉水解生成的葡萄糖，但也可能含有淀粉。

　　答案：C

　　5．有关麦芽糖的下列叙述中，错误的是(　　)

　　A．纯净的麦芽糖是无色晶体，易溶于水，有甜味

　　B．麦芽糖能发生银镜反应，是一种还原性糖

　　C．1 mol麦芽糖水解得到1 mol葡萄糖和1 mol果糖

　　D．麦芽糖和蔗糖互为同分异构体

答案：C