基，该物质应具有酸性；L-多巴分子中又有氨基(-NH2)，所以又具有碱性。

【互动探究】(1)写出两分子L-多巴间发生缩合反应生成环状物质的化学方程式。

提示：　+2H2O

(2)等物质的量的L-多巴最多消耗NaOH与HCl的物质的量之比为多少？

提示：L-多巴分子中的2个酚羟基和羧基均能与NaOH反应，因此等物质的量的L-多巴，最多消耗NaOH与HCl物质的量之比为3∶1。

6.(2019·哈尔滨高二检测)下列关于基本营养物质的说法中正确的是(　　)

A.糖类、油脂、蛋白质都是天然高分子化合物

B.蔗糖溶液加稀硫酸水浴后，再加入少量新制的Cu(OH)2加热可产生红色沉淀

C.利用油脂在碱性条件下水解，可以生产甘油和肥皂

D.浓硫酸可以使蛋白质变黄，称为颜色反应，常用来鉴别部分蛋白质

【解析】选C。A、糖类中的单糖，二糖，油脂均不是天然高分子化合物，故A错误；B、葡萄糖和新制氢氧化铜悬浊液必须在碱性条件下才能发生反应，在水解后先用NaOH溶液中和稀硫酸，然后加入少量的新制的Cu(OH)2，加热煮沸，产生红色沉淀，故B错误；C、油脂与碱反应生成高级脂肪酸盐，所以工业上常利用油脂的碱性水解制取肥皂和甘油，故C正确；D、蛋白质遇浓硝酸变黄，属于颜色反应，常用来鉴别部分蛋白质，故D错误。

【变式训练】(2019·武汉高二检测)下列关于蛋白质的叙述中错误的是(　　)

A.蛋白质是两性化合物

B.蛋白质溶液中分别加入浓NaCl溶液、CuSO4溶液，其过程是不可逆的

C.天然蛋白质水解的最终产物是α-氨基酸