2018-2019学年下学期高二年级期中考试

生 物答 案

1. 【答案】A

【解析】两种装置都可先用于果酒的制作，后用于果醋的制作，先密封后通入空气，A正确；利用装置甲制作果酒时，瓶中的果汁不能装满，要留有1/3的空间，B错误；用装置乙制作果酒时温度应控制在18-25℃左右，制作果醋时温度为30-35℃，C错误；装置乙的充气口在制作果醋时，可定时打开，通入无菌空气，D错误。

2. 【答案】B

【解析】果醋是醋酸菌代谢产物，醋酸杆菌是好氧型菌，进行有氧呼吸，A正确；醋酸菌的最适生长温度为30～35℃，因此制作过程中温度严格控制在这一温度下，B错误；醋酸菌能将果酒转变成乙醛然后再变成乙酸，C正确；当氧气糖原充足时，醋酸菌可直接将葡萄中的糖分解成醋酸，D正确。

3. 【答案】C

【解析】在葡萄酒的自然发酵过程中，起主要作用的是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌，而在发酵过程中，在缺氧、呈酸性的发酵液中，绝大多数微生物无法适应这一环境而受抑制，所以制作果酒时，并不需要对葡萄进行严格的消毒，可见，需要适当冲洗葡萄，除去灰尘和枝梗便可，A错误；果醋的制作，使用的醋酸菌是一种好氧菌，因此参与果醋制作时主要利用了醋酸菌的有氧呼吸，B错误；制作腐乳时起作用的微生物主要是毛霉，酒精含量的高低与腐乳后期发酵时间的长短有很大关系，卤汤中酒的含量应控制在12%左右，酒精含量高于12%时，对蛋白酶的抑制作用加大，使腐乳成熟期延长，C正确；三种发酵技术涉及的微生物，除了醋酸菌外，均具有核膜包被的细胞核，D错误。

4. 【答案】D

【解析】

检测酒精需要在酸性环境下，A错误；检测酒精的生成不需要加热，B错误；如果"直接将2mL重铬酸钾倒入发酵液中"会造成发酵液的污染，C错误；在试管中加入发酵液2mL，再滴入物质的量浓度为3molL -1 的H2 SO4 3滴，摇匀，滴加常温下饱和的重铬酸钾溶液3滴可以检测酒精的生成，D正确。

5. 【答案】C

【解析】豆腐的主要营养成分是蛋白质和脂肪，都是大分子有机化合物，难以消化、吸收，毛霉等多种微生物分泌的蛋白酶，能将蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可将脂肪分解成甘油和脂肪酸，在多种微生物的协同下，豆腐转变成腐乳，因此腐乳味道鲜美，易于消化、吸收，是因为其含有的主要营养成分有小分子的肽、氨基酸、甘油和脂肪酸，C正确。

6. 【答案】C

【解析】让豆腐上长出毛霉时将豆腐块平放在笼屉内,将笼屉中的温度控制在15℃～18℃，并保持在一定的湿度，A正确；加盐腌制时，为防止污染，将长满毛霉的豆腐块分层整齐地摆放在瓶中，同时逐层加盐，随着层数的加高而增高盐量，接近瓶口表面的盐要铺厚一些，B正确；香辛料可以调制腐乳的风味，也具有防腐杀菌的作用，可据个人口味配置卤汤，并非越多越好，C错误；制加入卤汤后要用胶条将瓶口密封，并且密封时要将瓶口通过酒精灯火焰消灭杂菌污染，D正确。

7. 【答案】D

【解析】 "腐乳的制作"实验中，发酵过程中起主要作用的是毛霉，A错误；促进毛霉生长的温度是15-18℃。豆腐堆积摆放的目的不是促进毛霉生长，此时毛霉已经死亡，发挥作用的是毛霉产生的蛋白酶和脂肪酶，B错误；加盐可以析出豆腐中的水分，但不是全部水分，C错误；卤汤中的香辛料和料酒均有防腐作用，抑制微生物的生长，D正确。

8. 【答案】A

【解析】泡菜制作过程中，在初期亚硝酸盐含量很低，随硝酸还原菌的繁殖，促进硝酸盐还原为亚硝酸盐，含量会随天数增多逐渐升高；但随腌制时间延长，乳酸菌大量繁殖产生的乳酸，抑制了硝酸盐还原菌的繁殖，亚硝酸盐的含量逐渐降低，所以该过程中亚硝酸盐的含量先增加后减少，A正确。

9. 【答案】C

【解析】在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料，A正确；不同浓度的亚硝酸盐显色深浅不同，据此可用比色法可估算泡菜中亚硝酸盐的含量，B正确，C错误； 亚硝酸盐是一种易于被氧化的物质，化学性质相对稳定的镉离子、钡离子可以减少其氧化，可以使泡菜水中微量的亚硝酸盐得到更好的提取，D正确。

10. 【答案】B

【解析】灭菌是指采用强烈的理化因素杀死物体内外所有的微生物，包括芽孢和孢子，A正确；消毒是指消除或杀灭外环境中的病原体，使其无害化，灭菌则是要将所有的微生物和病毒全部杀灭，以达到无菌的目的，灭菌一定可以达到消毒的目的，但消毒不一定能达到灭菌的效果，B错误；接种工具常用灼烧法灭菌，C正确；常用的消毒方法有加热法、过滤法、紫外线法、化学药品法，D正确。

11. 【答案】B

【解析】菌落的大小、颜色、隆起程度等特征都可作为菌种鉴定的依据，A正确；鉴别培养基属于固体培养基，可利用固体培养基上菌落的特征来判断和鉴别细菌的类型，B错误；当纤维素被纤