4、下列使用加碘盐的方法正确的有（　　）

①菜烧好出锅前加盐

②先将盐、油放锅里加热，再加入食材烹饪

③煨汤时，将盐和食材一起加入

④先将盐放在热锅里炒一下，再加入食材烹饪．

A．① B．②③④

C．③④ D．①③

【答案】A

【解析】加碘食盐中加入含碘元素物质是KIO3，高温下易分解，所以使用碘盐时不宜高温煎炒，故①正确

5、下列物质都是常用的食品添加剂,但使用过程中必须严格控制用量的是(　　)

A.食醋　　　 B.蔗糖　　　 C.柠檬酸　　　 D.亚硝酸钠

【答案】D

【解析】亚硝酸钠有毒,必须严格控制用量。

6、下列食品添加剂与类别对应正确的一组是(　　)

A.着色剂--苯甲酸钠

B.营养强化剂--粮食制品中添加的赖氨酸

C.调味剂--亚硝酸盐

D.防腐剂--胭脂红

【答案】B

【解析】A项苯甲酸钠属于防腐剂,C项亚硝酸盐也属于防腐剂,D项胭脂红属于着色剂。

7、近年来"三聚氰胺""吊白块""苏丹红""瘦肉精"等化工原料逐渐被人们所熟悉,食品安全问题也日益受到社会的广泛关注,下列对食品的处理符合食品安全要求的是(　　)

A.使用"瘦肉精"激素饲料养的猪,猪肉的瘦肉率更高,营养价值更高

B.用福尔马林浸泡的海产品保鲜时间更长,味道更鲜美

C.添加工业染料"苏丹红"后的饲料喂养的鸭子产下的红心鸭蛋,营养价值更高

D.酱油中加铁、粮食制品中加赖氨酸营养更全面

【答案】D

【解析】"瘦肉精"中含有激素成分,福尔马林是甲醛溶液,是有毒物质,工业"苏丹红"是一种染料,有毒有害,它们都不属于食品添加剂,都应该禁止在食品中使用。