发酵过程中会产生CO2气体，所以要适时给装置排气，酒精发酵时一般将温度控制在25～30 ℃。

5.如图为某同学设计的酿制苹果醋的基本流程图和发酵装置示意图。下列相关分析正确的是(　　)

A.①过程要先切块后清洗，以减少杂菌的污染

B.②过程加入果胶酶可以提高苹果的出汁率

C.③过程发酵所用酵母菌无具膜结构的细胞器

D.④过程需要将发酵装置中的充气口开关关闭

答案　B

解析　①过程要先清洗后切块，以减少杂菌的污染，A项错误；植物细胞有细胞壁的保护，破坏细胞壁需要纤维素酶和果胶酶，B项正确；酵母菌是真核生物，含有具膜细胞器，如线粒体等，C项错误；醋化醋杆菌是好氧菌，因此发酵装置中的充气口开关应开启，D项错误。

6.下列关于果酒制作过程的叙述中，正确的是(　　)

A.应先去除葡萄的枝梗，再进行冲洗，这样洗得彻底

B.使发酵装置的温度维持在25～30 ℃`左右最好

C.在发酵过程中，需从充气口不断通入空气

D.由于酵母菌的繁殖能力很强，因此不需对所用装置进行消毒处理

答案　B

解析　在选葡萄时应先冲洗1～2次，再去除枝梗，以防葡萄破损被杂菌污染；酵母菌的繁殖力虽然很强，但仍要对所用装置进行消毒处理，因为其内含有对葡萄酒有害的微生物，影响酒的品质；酵母菌只有在25～30 ℃左右的无氧条件下才能进行酒精发酵。

7.关于用塑料瓶制作果酒和果醋的叙述中，正确的是(　　)

A.为了提高果酒的产出量，果汁应尽量装满发酵瓶

B.醋酸发酵阶段应封闭瓶口，防止杂菌污染

C.制作果酒过程中每天需适时打开瓶盖

D.果酒制成后，可将装置转移至温度略高的环境中并适时通入氧气来制作果醋

答案　D

解析　葡萄汁装入发酵瓶时，要留出大约1/3的空间，既有利于酵母菌需氧呼吸，大量繁殖