接种菌种―→通气培养―→密封发酵。请分析回答下列问题。

(1)糖化阶段主要包括蒸煮大米和加入"糖化酶"等。"糖化酶"使(大米中)淀粉发生的主要变化是_____________________________________________。

(2)在发酵工艺中，接种菌种时常加尿素或其他肥料，其目的是_________________________________________________________________。

(3)如图所示中的左图的横坐标代表氧分压，纵坐标代表相对值，图中能够表示酵母菌无氧呼吸产生CO2变化的曲线和酵母菌呼吸消耗糖的速度变化的曲线依次是______________。

(4)右上图中，用曲线表示在发酵阶段酵母菌种群数量变化的情况。

(5)在培养过程中，酵母菌所进行的细胞呼吸的反应式为

_________________________________________________________________。

解析　本题主要考查酵母菌的生长，繁殖及呼吸作用。酵母菌属兼性厌氧真菌，既可进行有氧呼吸，又可进行无氧呼吸。

答案　(1)淀粉\s\up7(淀粉酶(淀粉酶)麦芽糖\s\up7(麦芽糖酶(麦芽糖酶)葡萄糖　(2)供给酵母菌进行生长、发育和繁殖等生命活动所必需的氮源或无机盐　(3)a、c　(4)如下图所示

(5)C6H12O6＋6H2O＋6O2\s\up7(酶(酶)6CO2＋12H2O＋能量；

C6H12O6\s\up7(酶(酶)2C5H5OH(酒精)＋2CO2＋少量能量

8．(16分)下面为发酵生产的一般过程，据图解分析回答下面的问题。