2019-2020学年 人教版 选修1 果酒和果醋的制作 作业

题组一　果酒、果醋的制作原理

1．(2018·湖北武汉校级月考)下列有关醋酸菌的叙述，正确的是(　　)

A．醋酸菌是异养真核生物

B．醋酸菌进行有氧呼吸，含有线粒体

C．醋酸菌遗传物质的主要载体是染色体

D．在有氧条件下，醋酸菌可通过醋酸发酵产生醋酸

答案　D

解析　醋酸菌是一种好氧细菌，属于原核生物，不含线粒体，也没有染色体。

2．下列关于实验室中果醋制作的叙述，错误的是(　　)

A．果醋的制作需要醋酸菌，醋酸菌是一种好氧细菌，所以在制作过程中需通入氧气

B．果醋制作的温度比果酒制作的温度高，一般为45 ℃

C．醋酸菌能将果酒变成果醋

D．果酒制成后，可将装置转移至温度较高的环境中制作果醋

答案　B

解析　果醋的制作需要醋酸菌，醋酸菌是一种好氧细菌，所以在制作过程中需通入氧气，A正确；果醋制作的温度一般为30～35 ℃，B错误；醋酸菌能将果酒变成果醋，C正确；醋酸菌发酵的温度比酵母菌高，D正确。

3．(2019·安徽淮南二中期中改编)下列有关果酒和果醋制作的叙述，不正确的是(　　)

A．在葡萄酒自然发酵过程中，可以不添加菌种

B．使用发酵装置制作果醋时应关闭充气口

C．制作果酒和果醋的菌种细胞结构不完全相同

D．检测果酒中的酒精时应先加入硫酸，混匀后再滴加重铬酸钾溶液

答案　B

解析　在葡萄酒自然发酵过程中，起作用的主要是来自葡萄皮上的野生型酵母菌，不需人工添加菌种，A正确；使用发酵装置制作果醋时应将充气口连接充气泵，持续通入氧气，B错误；制作果酒所需的微生物是酵母菌，属于真核生物，制作果醋所需的微生物是醋酸菌，属于原核生物，两者的细胞结构不完全相同，C正确；检测果酒中的酒精时应先加入硫酸，