A． 沸水浴加热后，构成蛋白质的肽链充分伸展并断裂

B． 变性后的蛋白质可与双缩脲试剂产生紫色反应

C． 食盐作用下析出的蛋白质也发生了变性

D． 蛋白质肽链的盘曲和折叠被解开后，其特定功能并未发生改变

【答案】B

【解析】图中沸水浴加热后，构成蛋白质的肽链充分伸展了，但是并没有断裂，A错误；变性后的蛋白质空间结构发生了改变，但是仍然具有肽链结构中的肽键，可以与双缩脲试剂产生紫色反应，B正确；食盐作用下析出的蛋白质，没有发生变性，C错误；蛋白质肽链的盘曲和折叠被解开后，其特定功能也发生了改变，D错误。

【考点定位】蛋白质的结构与变性

【名师点睛】蛋白质的空间构型遭到破坏，其生物活性就会丧失，这称为蛋白质的变性。高温、强碱、强酸、重金属等会使蛋白质变性。

10．某致病细菌分泌的外毒素，无色，细针状结晶，对小鼠和人体有很强的毒性，可引起流涎、呕吐、等，以致死亡。该外毒素为环状肽，结构式如图所示，下列选项错误的是（ ）

A． 该化合物中含有游离的氨基0个，羧基0个

B． 该化合物是由7个氨基酸组成的，区别这些氨基酸种类是依靠其结构的R基

C． 组成该化合物的氨基酸有5种，含有6个肽键

D． 方框B所示R基所构成的氨基酸的相对分子量为163

【答案】C

【解析】试题分析：-NH2为氨基，-COOH为羧基，上图中结构没有氨基和羧基，A