D．菌种均可来自于自然环境

13.大白菜和白萝卜都可以经过发酵制成泡菜。以下关于它们发酵过程共性的叙述正确的是（ ）

　　A．随发酵时间的延长，乳酸菌的数量都呈增加趋势，达到最大值后减少

　　B．随发酵时间的延长，亚硝酸盐的含量呈减少趋势

　　C．发酵时都不需要密封

　　D．腌制时间一定相同

14．泡菜发酵的微生物主要是乳酸菌，而在发酵初期，水槽内经常有气泡产生，这些气泡产生的原因及成分分别是（ ）

　　A．发酵初期活动强烈的是酵母菌，其利用氧产生的气体为CO2

　　B．乳酸菌是兼性厌氧型微生物，初期进行有氧呼吸产生CO2；气体为CO2

　　C．因腌制过程中的盐进入蔬菜使蔬菜体积缩小，气体被排出；气体为空气

　　D．乳酸菌在发酵过程中产生了热量使坛内温度升高，空气受热膨胀排出；气体为空气

15．某人利用乳酸菌制作泡菜时由于操作不当,泡菜腐烂。下列原因中正确的是（ ）

　　①罐口密闭缺氧,抑制了乳酸菌的生长繁殖

　　②罐口密闭不严,氧气抑制了乳酸菌的生长繁殖

　　③罐口密闭不严,氧气抑制其它腐生菌的生长和繁殖

　　④罐口密闭不严,促进了需氧腐生菌的生长和繁殖

　　A．②③ B．②④ C．①③ D．①④

16．制作泡菜过程中亚硝酸盐的含量变化为（ ）

　　A．先增加后减少 B．先减少后增加 C．逐渐增加 D．逐渐减少

17．下列关于亚硝酸盐含量测定的叙述，不正确的是（ ）

　　A．亚硝酸盐经显色反应后呈玫瑰红色

　　B．不同浓度的亚硝酸盐显色深浅不同

　　C．用比色法可精确算出泡菜中亚硝酸盐的含量

D．配制溶液所用的提取剂为氯化镉和氯化钡