第3节 饮食中的有机化合物

　　第3课时 酯和油脂

　　1．下列有关油脂的叙述中，不正确的是(　　)

　　A．油脂没有固定的熔点和沸点，所以油脂是混合物

　　B．油脂是由高级脂肪酸和甘油所生成的酯

　　C．油脂是酯的一种

　　D．油脂都不能使溴水褪色

　　解析：纯净物有固定的熔、沸点，油脂没有固定的熔、沸点，所以是混合物。油脂是高级脂肪酸与丙三醇作用的产物，属于酯类。油脂结构中的烃基有些是不饱和的，含有碳碳双键，可使溴水褪色。

　　答案：D

　　2．酯类物质广泛存在于香蕉、梨等水果中。某实验小组先从梨中分离出一种酯，然后将分离的酯水解，得到了乙酸和另一种化学式为C6H13OH的物质。对于此过程，以下分析不正确的是 (　　)

　　A．C6H13OH分子中含有羟基

　　B．C6H13OH可与金属钠发生反应

　　C．实验小组分离出的酯可表示为CH3COOC6H13

　　D．不需要催化剂，这种酯在水中加热即可大量水解

解析：酯的水解分为两种情况：在酸性条件下，酯水解生成酸和醇，水解程度较小；在碱性条件下，酯水解生成盐和醇，水解程度大甚至完全水解。酯必须在催化剂作用下才能水解，而且水解程度较小