【答案】　亚油酸　亚麻酸　花生四烯酸　亚油酸　不饱和高级脂肪酸

课后检测

　　1．蛋白质是人类必需的营养物质之一。下列属于蛋白质含量最高的植物性食物的是(　　)

　　A．鸡蛋　　　　　　　　B．玉米

　　C．小麦 D．大豆

　　【解析】　鸡蛋不属于植物性食物，大豆一般含有蛋白质35%～40%，是常见粮食中含量最高的。

　　【答案】　D

　　2．关于蛋白质和油脂说法不正确的是(　　)

　　A．二者所含元素种类不同

　　B．二者都是人体所需的基本营养物质

　　C．二者与水形成的分散系均为胶体

　　D．二者都水解，但水解产物不同

　　【解析】　油脂与水混合不能混溶，形成的分散系不是胶体。

　　【答案】　C

　　3．下列有关制作豆腐的工艺中，叙述合理的是(　　)

　　A．浸泡大豆的水温在15～20 ℃之间，浸泡程度以浸泡后大豆增重1倍左右为宜

　　B．浸泡好的大豆，经磨浆、煮浆后，应趁热加入凝固剂

　　C．加入凝固剂后灌装在方型盒中的物料，自然冷却15～20 min即可凝固成型

　　D．盐卤是制作豆腐的唯一凝固剂

　　【解析】　浸泡好的大豆，经磨浆、煮浆后，再经冷却后才加凝固剂，B项叙述不合理；加入凝固剂后灌装在方型盒中的物料，经90 ℃水浴加热15～20 min即可凝固成型，C项叙述不合理；盐卤和石膏等都是制作豆腐的凝固剂，D项叙述不合理。

　　【答案】　A

　　4．化学与人们的生活、健康密切相关。下列做法不合理的是(　　)

　　A．用石膏做凝固剂可制得内酯豆腐

　　B．向豆浆中加入盐卤(主要成分为MgCl2)制作豆腐

　　C．用灼烧和闻气味的方法区别棉织物和纯毛织物

　　D．制豆腐时用过滤的方法除去磨浆中的豆渣

　　【解析】　内酯豆腐一般用葡萄糖酸内酯做凝固剂。

　　【答案】　A

　　5．关于食用油的说法不正确的是(　　)

A．食用油不易变质，在保存时不必放在阴凉干燥处