参考答案

　　1．解析：从油脂的定义、结构特点来分析，油脂是高级脂肪酸的甘油酯，所以A、C正确。油脂为混合物，没有固定的熔沸点，所以B也正确。油酸甘油酯与溴发生加成反应可使溴水褪色，所以D不正确。

　　答案：D

　　2．解析：同质量的脂肪在体内氧化时放出的热量比糖类和蛋白质高，但其提供的能量只占人体日需总能量的20%～25%。为人体提供能量的主要物质是糖类(淀粉)，所以D项错误。

　　答案：D

　　3．解析：油脂是高级脂肪酸的甘油酯，属于酯类，而石蜡油是多种烃的混合物。油脂在碱性条件下水解生成肥皂和甘油；而石蜡油不能。由此可知抓住性质的不同就可以鉴别。油脂加入滴有酚酞的NaOH溶液(红色)，振荡并微热片刻，红色褪去，而石蜡油不褪色。

　　答案：D

　　4．解析：油脂不是高分子化合物。植物油、脂肪是混甘油酯，且都为混合物。植物油的烃基中含不饱和键，有酯类和烯烃的性质。油脂属于酯类，都能水解。

　　答案：A

　　5．解析：一般认为，不饱和高级脂肪酸甘油酯比例高的油脂的质量较好，植物油中不饱和高级脂肪酸甘油酯含量较高。

　　答案：D

　　6．解析：油脂是高级脂肪酸与甘油所生成的酯，有单甘油酯和混甘油酯，天然油脂大都是混甘油酯。因为油不一定是单甘油酯，故A项错。因为脂也有单甘油酯，故B项错。脂属于酯类，故D项错。

　　答案：C

　　7．解析：废食用油利用不能作为人和动物的食物及药品、化妆品等的原料。更不能用于生产与人类食品有关的产品，以免造成食品污染。

　　答案：C

　　8．解析：油脂在人体内水解生成高级脂肪酸和甘油，高级脂肪酸氧化得CO2、H2O，同时提供能量。

　　答案：高级脂肪酸　甘油　二氧化碳　水　热量

　　9．解析：

　　答案：(1)加成

(2)硬化油性质稳定，不易变质，便于运输；可用于制造肥皂、甘油、脂肪酸、人造