[答案]　A

[解析]　利用酵母菌的无氧呼吸可以酿酒，一开始通入空气，酵母菌通过旺盛的有氧呼吸使出芽生殖加快产生更多酵母菌，这样在以后密闭不通气阶段才能有大量的酵母菌进行无氧呼吸产生大量酒精。制葡萄酒的时间控制在10～12d左右。

二、非选择题

9．下面是果酒和果醋制作的实验流程和某同学设计的果酒和果醋的发酵装置，根据图示回答下列问题：

(1)完成图1中的实验流程。

(2)冲洗的主要目的是______________________，冲洗应特别注意不能________________，以防止菌种的流失。

(3)图2装置中的充气口在__________________时关闭，在__________时连接充气泵，并连续不断地向内________________。

(4)排气口在果酒发酵时排出的气体是由________________产生的______，在果醋发酵时排出的是__________________。

(5)写出与(4)题有关的反应方程式：①____________________________________________________________________②__________________________________________________________________________________。

(6)若在果汁中就含有醋酸菌，在果酒发酵旺盛时，醋酸菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸？说明原因。

[答案]　(1)醋酸发酵

(2)洗去浮尘　反复冲洗

(3)果酒发酵　果醋发酵　泵入空气(氧)

(4)酵母菌　CO2　剩(含氧量少)的空气、CO2

(5)C6H12O6\s\up7(酶(酶)2C2H5OH＋2CO2