第1节油脂第1课时作业

1、下列物质中属于油脂的是（　　）

A．甘油 B．石油 C．豆油 D．油酸

2、下列物质加工或应用中未利用其化学性质的是 （ ）

选项 A B C D 加工或应用

油脂的硬化

玉米酿酒

石英传输光信号

漂白精消毒 3、下列物质中不属于高分子化合物的是（　　）

A．蛋白质 B．油脂

C．淀粉 D．聚乙烯

4、下列物质中属于油脂的是( )

A．油酸 B．石油 C．花生油 D．甘油

5、化学与食品安全和人体健康密切相关，下列做法不利于食品安全的有（　　）

①用毛发水解液勾兑"化学酱油"，以节约成本

②将地沟油回收再加工为食用油，以减缓水体富营养化

③用工业废水灌溉农田，以提高水资源的利用率

④合理施用微生物肥料，减少化肥施用量，以降低蔬菜产品中硝酸盐含量

⑤推广农作物的生物防治技术，减少农药的使用

⑥邻苯二甲酸酯(塑化剂)能使食品增稠，可用作生产食品的乳化剂

A．①②③⑥ B．①②⑤ C．②⑥ D．③④⑤

6、油脂皂化反应后，要使肥皂和甘油等充分分离，采用的方法是（　　）

A．盐析 B．分液 C．结晶 D．过滤

7、油脂经长期储存，逐渐变质，产生异味，变臭，这叫做油脂的酸败。引起油脂酸败的主要原因可能是（　　）

A．油脂可以水解为醇和酸

B．油脂可氧化分解为低级醛、酮、羧酸等