D．发酵过程中要经常补充水槽中的水

　　解析：选D。乳酸菌是严格的厌氧菌，发酵过程中应保持无氧环境；泡菜发酵过程中有多种微生物参与，如酵母菌有改善产品风味的作用；泡菜制作发酵过程中，随着泡菜发酵的进行，亚硝酸盐的含量会经历一个先增加后减少的过程；在发酵过程中要经常补充水槽中的水，以保持坛内的无氧状态。

　　下列关于乳酸菌的叙述，不正确的(　　)

　　A．乳酸菌的种类很多，常见的有乳酸链球菌和乳酸杆菌

　　B．在无氧条件下，乳酸菌能将葡萄糖分解为乳酸和CO2

　　C．乳酸菌的遗传物质是DNA，主要分布在拟核区

　　D．乳酸菌是严格厌氧微生物

　　解析：选B。乳酸菌是原核生物，没有细胞核，其遗传物质DNA主要分布在拟核区；在无氧条件下，乳酸菌能将葡萄糖分解为乳酸，但不产生CO2。

　　如下图所示，过一段时间后对甲、乙两容器进行定量分析，得到的结果是(　　)

　　A．乙中的乳酸比甲中的多

　　B．乙中的乳酸比甲中的少

　　C．甲、乙两容器中的乳酸菌数量相等

　　D．无法确定

　　解析：选A。乳酸菌为厌氧型细菌，乙容器中空气少，经需氧型生物消耗所需时间短，很快便可形成乳酸菌所需的厌氧环境，因而可产生大量乳酸。

　　日常生活中，长时间存放的剩菜一般不可食用，其原因是剩菜中含有(　　)

　　A．食盐 B．亚硝酸盐

　　C．亚硝胺 D．无营养

　　解析：选B。剩菜中含有大量的亚硝酸盐，食用后这些亚硝酸盐在适宜条件下被微生物转化为亚硝胺，亚硝胺具有致癌作用。

　　下列操作，不会引起泡菜污染的是(　　)

A．坛盖边缘的水槽应注满水，并且要时常补充水槽中的水